Шоколадный торт с фундуком

Posted on Март 5, 2016

2


chocolate hazelnut crumb cake2

Когда речь идёт об успокаивающей («комфортной») пище, должна признаться, в моём воображении по-прежнему первым всплывает образ шоколадного торта с фундуком… В нем определенно присутствует тот особый набор природных химических соединений, необходимый организму для выработки волшебных эндорфинов.

Неудивительно, что употребление небольшого количества темного шоколада признано одним из самых эффективных и вкусных способов подзарядиться гормоном счастья. А для особого случая воссоздать ощущение праздника во рту и бабочек в животе поможет  предлагаемый ниже рецепт шоколадно-орехового торта. Достаточно плотный по текстуре, но сочный и весьма «шоколадистый» на вкус, этот однослойный кекс-торт, тем не менее, отличается невысокой калорийностью. Список ингредиентов, наверное, вас-таки удивит (в их числе финики и хлебные крошки), но благодаря им достигается лучшая питательная плотность десерта. Вариант исполнения также не совсем обычен, – тесто замешивается в кухонном комбайне.

Рецепт торта без труда можно адаптировать для безглютеновой безказеиновой диеты, при этом получим дополнительный бонус. В дело можно пустить накопившиеся крошки от безглютеновой выпечки, которая, как известно, имеет «слабость» крошиться побольше традиционной, с глютеном.

Финики в рецепте выполняют двойную функцию – подсластителя (для частичной замены сахара) и заменителя доли жиров в тесте (их будет достаточно в шоколадной глазури). Вместо соды или порошка для выпечки в рецепте используются яичные белки. Глазурь готовится по облегченному варианту (из какао), для более калорийной версии можно обойтись смесью растопленного на водяной бане темного шоколада с небольшим количеством сливок. Испечь торт можно заранее, а украшать глазурью много позже. Сохраняется в герметичной упаковке один день при комнатной температуре (до покрытия глазурью), или по необходимости кекс можно заморозить для длительного хранения (до 3-х месяцев). Адаптировано из “The Essential EatingWell Cookbook (2004)”.

Выход: примерно 12 порций

Ингредиенты:

Кекс

  • 1/2 стакана нарезанных на кусочки фиников
  • 1/2 стакана порошка какао (без сахара)
  • 1/2 стакана крепкого очень горячего кофе (или 1 ч.л. растворимого кофе и ½ стакана кипятка)
  • ½ стакана нарубленного фундука + 2 ст.л. орехов для украшения
  • 2 кусочка чуть подсохшего хлеба (без корок, для БГ диеты использовать хлеб без глютена и с учетом других пищевых ограничений) или примерно ½ стакана хлебных крошек (60г)
  • 1/3 стакана муки по диете (для БГ диеты использовать коммерческие БГ мучные смеси или домашнего приготовления + по желанию ¼ ч.л. ксантана)
  • ¼ ч.л. соли
  • 2/3 стакана мелкого сахара или его пищевого эквивалента (сыпучего), берется по частям
  • 2 ст.л. растительного масла (оливкового, грецкого ореха, авокадо)
  • 1 ч.л. экстракта ванили
  • 1 большое яйцо
  • 3 яичных белка (желтки можно приберечь для кремового десерта или использовать в приготовлении соусов, супов и т.д.)

Глазурь*

  • 1/3 стакана порошка какао (без сахара)
  • 60 г темного шоколада, мелко нарубленного (1/3 стакана)
  • 1 ст.л. кленового сиропа или сиропа агаве, или меда
  • 1 ч.л. гранул растворимого кофе
  • ¼ стакана кипятка
  • ½ ч.л. экстракта ванили
  • 1 стакан сахарной пудры или её пищевого эквивалента**

*Для более калорийного варианта можно заменить глазурь смесью растопленного на водяной бане темного шоколада (примерно 250 г) с ½ стакана сливок (или их заменителя по диете).

** Сахарную пудру и её аналог из сыпучих пищевых заменителей обычного сахара можно приготовить самостоятельно. Для этого нужно размолоть в кофемолке, блендере или кухонном комбайне желаемое количество исходного ингредиента (кокосового сахара, сахара-сырца, ксилита, эритритола и т.п.). Исходного материала расходуется обычно вполовину меньше объема получаемой пудры. При желании можно добавить крахмал (в пропорции на 1 стакан – 1 ст.л.). Просеять измельченный продукт перед использованием в рецептах с сахарной пудрой.

Приготовление:

  1. Нагреть духовку до 175 градусов Цельсия (350°F). Смазать жиром круглую форму для выпечки (размер в диаметре примерно 23 см). Выложить дно формы пергаментом или вощеной бумагой.
  2. Смешать в емкости измельченные финики, порошок какао и горячий кофе (или кипяток). Размешать до растворения какао. Накрыть крышкой и дать остыть при комнатной температуре. Финики должны набухнуть за это время (примерно 20 минут).
  3. Выложить орехи на небольшой противень или сковороду и слегка поджарить в духовке (минут 5 – 10). Дать остыть.
  4. В кухонном комбайне измельчить хлеб до мелкой крошки. Должно получиться ½ стакана. Переложить в другую емкость. (Кухонный комбайн мыть не нужно!)
  5. Поместить ½ стакана орехов в кухонный комбайн. Добавить соль и муку. Обрабатывать до полного размельчения орехов. Переложить смесь в миску с хлебными крошками.
  6. В ту же емкость от кухонного комбайна (мыть между этапами не нужно!) поместить всю остывшую финиковую смесь, добавить 1/3 стакана сахара или эквивалентное количество его аналога, масло, ваниль и одно яйцо. Обрабатывать до полного совмещения, периодически счищая массу со стенок комбайна. Выложить массу в емкость с хлебными крошками и орехами. Осторожно перемешать.
  7. Миксером взбить яичные белки до получения мягких пиков. Постепенно добавить при постоянном взбивании оставшиеся 1/3 стакана сахара или заменителя. Взбивать до образования устойчивых белых пиков. (С сахаром белки взбиваются лучше всего, однако). Добавить четверть взбитых белков в тесто и перемешать. Выложить оставшуюся белковую массу в тесто и при помощи лопаточки осторожно совместить.
  8. Заполнить форму для выпечки тестом, разровнять поверхность и поставить выпекать в нагретую духовку (175 градусов С).
  9. Примерно через 25 – 35 минут кекс должен пропечься до готовности, которую определяем по состоянию центра коржа.
  10. Вынуть из духовки. Дать остыть 5 минут в форме. Затем аккуратно перевернуть на решетку для остывания.

Пока торт остывает, готовим глазурь.

  1. В емкости среднего размера совместить какао, шоколад, подсластитель и растворимый кофе. Добавить кипяток и все тщательно перемешать. Шоколад должен расплавиться, кофе раствориться, а вся масса приобрести гомогенную консистенцию.
  2. Добавить ваниль. Постепенно при включенном миксере начать добавлять в шоколадную массу сахарную пудру (или её аналог). Сначала взбивать на небольшой скорости, затем увеличить обороты и продолжать взбивать до получения глазури равномерной консистенции.
  3. Накрыть сверху пленкой и дать постоять полчаса до загустения глазури.

Для сервировки поместить торт на блюдо нижней частью кверху. Вокруг торта по периметру выложить полоски вощеной бумаги, чтобы не запачкать блюдо стекающей глазурью. Полить сверху готовой шоколадной глазурью и лопаточкой или ножом осторожно распределить её по поверхности торта. Края торта украсить оставшимися двумя столовыми ложками нарубленного фундука. Вощеную бумагу убрать, и можно подавать торт к столу, дополнив по желанию ягодами, фруктами и/или взбитыми сливками.

Питательные свойства (с глазурью и сахаром): 234 калории, 9 г жира, 2 г насыщ., 5 г моно, 18 мг холестерина, 86 мг натрия, 38 г углеводов, 5 г белка, 4 г клетчатки.