8 рецептов постной выпечки из овсянки — кекс, печенье и батончики

Posted on Апрель 5, 2018

0


Когда есть необходимость исключать из рациона продукты из пшеничной муки, часто в качестве ближайшей замены используется овсянка и мука из неё. Небезынтересно знать, что даже отдельная категория людей из тех, кто страдает глютеновой энтеропатией или же имеет повышенную чувствительность к глютену, может позволять себе выпечку из безглютеновой овсянки (той, что производилась на отдельных производственных мощностях, и «не загрязнена» глютеном). Овес, как и все зерновые, содержит белок-клейковину, но состав его фракций существенно отличается от типичных глютен-содержащих — пшеницы, ржи и ячменя. Как было показано в исследованиях, многие люди, вынужденные исключать продукты из этих культур (в них преобладают белковые фракции проламинов и глютелинов), индифферентны по отношению к белку авенину (глютеновая фракция овса). И это обстоятельство может заметно облегчать им жизнь. Во всяком случае приготовить выпечку из безглютеновой овсянки много легче, проще и дешевле, чем из набора разных видов безглютеновой муки. У овсянки есть масса прочих уже хорошо нам известных достоинств. Если вы не придерживаетесь строго низкоуглеводного типа питания, и у вас нет реакции на белок авенин, то замена в выпечке пшеничной муки на овсяную должна быть вам полезна.

В сегодняшнем выпуске я собрала опробованные мною ранее рецепты из овсянки, без добавления других видов муки (за малым исключением). Овсяную муку можно приготовить самим, перемолов овсяные хлопья в кухонном комбайне или мощном блендере.

Рецепты будут соответствовать требованиям БГБК диеты, если использовать безглютеновую овсянку или муку из неё (на упаковке должна стоять отметка «не содержит глютена»). К сожалению, насколько мне известно, на территориях бывших союзных республик такие продукты не производятся, но поступают в продажу от западных поставщиков.

Сегодня в выпуске:

Веганский морковный кекс из овсянки с кремом

Достоинства — насыщенный вкус, нежная текстура бисквита, простота изготовления. Вместо овсяной муки я использовала перемолотую овсянку в смеси с отрубями, заменив ими пятую часть.

Ингредиенты:

Тесто:

  • 1 стакан яблочного пюре (250 г), без добавленного сахара
  • ½ стакана сыпучего подсластителя (сахара или его заменителя, у меня смесь ксилита и эритрита)
  • 1 ст.л. лимонного сока
  • 1 ч.л. экстракта ванили
  • ½ стакана (120г) веганского молока по диете
  • 1/3 стакана (50 г) крахмала тапиоки (или заменить на 2½ ст.л. кукурузного или картофельного)
  • 2½ стакана (225 г) овсяной муки или перемолотой овсянки (2¾ стакана), для БГ диеты использовать с пометкой «без глютена»
  • 1 ч.л. разрыхлителя (или БГ порошка для выпечки)
  • 1 ч.л. соды
  • 1 ст.л. корицы
  • 1 ч.л. натертого в терку имбиря (или сухого имбирного порошка)
  • 1/4 ч.л. соли
  • 1 ½ стакана (180 г) натертой моркови
  • ½ стакана (60 г) нарубленных грецких орехов или их смеси с кокосовой стружкой

Для кремового покрытия:

  • 1 стакан сырых орехов кешью (150 г), предварительно замоченных в воде, как минимум, на 4 часа
  • веганское молоко (у меня кокосовое) или питьевая вода — примерно ½ стакана (или чуть больше по необходимости)
  • 2 ст.л. растопленного кокосового масла (или заменить кокосовыми сливками)
  • 1 ст.л. подсластителя (мёд, кленовый сироп или эквивалентное количество сахарозаменителя)
  • 1 ½ ч.л. экстракта ванили
  • чуть соли
  • 1 ст.л. лимонного сока
  • цукаты из имбиря измельченные, грецкие орехи или кокосовая стружка (необязательно)

Приготовление:

  1. Установить нагрев духовки на 175 градусов С (350F).
  2. В емкости для смешивания совместить яблочное пюре, подсластитель, лимонный сок, ваниль, молоко по диете.
  3. Добавить размельченную овсянку (или готовую овсяную муку), крахмал тапиоки (или его заменитель), разрыхлитель, соду, соль и пряности. Перемешать до полного совмещения.
  4. Добавить тертую морковь, грецкие орехи и кокосовую стружку (если используется). Смешать.
  5. Подготовить форму для выпечки (у меня квадратная 21х21 см), смазать жиром и застелить пергаментом.
  6. Выложить тесто в форму.
  7. Выпекать в течение примерно 30-35 минут или до тех пор, когда воткнутая палочка-тестер будет оставаться сухой.
  8. Готовому кексу дать остыть перед нанесением крема.

Для крема:

  1. Ореховый крем готовим подобно рецепту для обычного ванильного крема из орехов кешью. Слить воду с орехов. Поместить в кухонный комбайн (или очень мощный блендер). Пульсируя, размолоть.
  2. Добавить 1 стакан веганского молока или воды. Размельчить в несколько этапов до состояния однородной пасты, останавливаясь по необходимости, чтобы соскрести со стенок ореховую массу.
  3. Добавить оставшиеся ингредиенты: растопленное масло (или кокосовые сливки), подсластитель, экстракт ванили, лимонный сок. Тщательно смешать.
  4. При необходимости добавлять ещё жидкости для достижения нужной консистенции. Крем должен напоминать взбитую сметану, но не стекать с ложки.

Покрыть верх кекса кремом, посыпать измельченными имбирными цукатами или орехами с кокосовой стружкой  (если используете) и убрать в холодильник для застывания и пропитывания (в идеале на ночь).

Питательные свойства: В 1/16 рецептуры содержится 183 калорий, 11 г жира, 4 г насыщ., 0 г холестерина, 141 мг натрия, 20 г углеводов, 3 г клетчатки, 5 г белка, 35% ДН витамина А, 11% ДН витамина В1,  10% ДН железа, по 18% ДН магния и меди, ГН 9

Орехово-фруктовые батончики для сытного завтрака

Питательные, удобные для школьных ланчей, хорошо пакуются в дорогу.

Адаптировано из источника

Выход 16 порций

Ингредиенты:

  • Жир по диете (кокосовое масло или оливковое)
  • 3 стакана овсянки (240 г) (для БГ диеты использовать с пометкой «без глютена»)
  • ½ стакана сушеной вишни (55 г) (без добавленного сахара, или других сушеных ягод – клюквы, черники, годжи)
  • ½ стакана измельченных фиников (85 г) или смеси с кокосовой стружкой
  • 2 ч. л. корицы
  • 1 ч.л. соли
  • ½ стакана ореховой пасты (лучше миндальной) без добавленного сахара
  • 4 ст.л. молотого семени льна (28 г)
  • ½ стакана яблочного пюре без добавленного сахара (125 г)
  • ½ стакана стакана меда (170 г или меньше по вкусу)
  • 3 ст.л. апельсинового сока
  • ¼ ч.л. экстракта ванили

Приготовление:

  1. Нагреть духовку до 175 градусов С (350F). Смазать квадратную форму размером 18х18 см жиром по диете. Застелить листом пергамента.
  2. В емкости большего размера смешать овсянку, сушеные ягоды, финики, корицу и соль.
  3. Отдельно перемешать ореховую пасту, молотое семя льна, яблочное пюре, мед, апельсиновый сок и ваниль.
  4. Добавить жидкие ингредиенты в сухие и перемешать до полного совмещения.
  5. Выложить массу в подготовленную форму и, прижимая пальцами, разровнять поверхность.
  6. Выпекать в нагретой духовке до легкого подрумянивания, примерно 30 минут.
  7. Остудить полностью, затем извлечь из формы и нарезать на порции.

Питательные свойства: в 1/16 рецептуры содержится 178 калорий, 6 г жира, 1 г насыщ., 0 мг холестерина, 29 г углеводов, 148 мг натрия, 3 г клетчатки, 4 г белка, 14; ДН магния, ГН 15

Овсяное печенье-батончик с фруктовой начинкой

Печенье, выполненное своими руками из допустимых и доступных ингредиентов, как правило, всегда полезнее, а чаще вкуснее покупного.

Адаптировано из источника

Ингредиенты:

Для теста:

  • 1½ стакана овсянки (120 г), для БГ диеты использовать с пометкой «без глютена»
  • 1 стакан с горкой (120 г) грецких орехов
  • 1 ч.л.молотой корицы
  • Чуть соли
  • ¼ стакана + 1 ч.л. (85 г) кленового сиропа

Для начинки

  • 6 штук свежего инжира (300 г), плодоножки удалить (можно заменить на ягоды или другие фрукты без косточек —  сливы, абрикосы или персики)
  • 1 ст.л. (20 г) кленового сиропа (по желанию)
  • 2 ст.л. (20 г) семян чиа

Приготовление:

  1. Нагреть духовку до 175 градусов С (350F). Противень застелить пергаментом.
  2. В кухонный комбайн (или мощный блендер с функцией помола) поместить овсянку, орехи, соль и корицу. Размолоть до получения мелкого порошка (примерно в течение минуты).
  3. Переложить полученную смесь в емкость миксера-смесителя. Добавить кленовый сироп и тщательно перемешать.
  4. Готовим начинку. В кухонный комбайн (или тот же блендер, после перемалывания овсянки мыть его не нужно) поместить свежие фрукты или ягоды, сироп и семена чиа. Обрабатывать смесь в течение примерно 40 секунд, останавливаясь, чтобы счищать массу со стенок. В результате должна получиться более-менее равномерная по консистенции масса. Оставить на минут 12-15 для загустевания, семена чиа впитают излишнюю жидкость.
  5. На разделочную доску положить лист пергамента, а на него приготовленное тесто. Накрыть другим листом и раскатать в прямоугольный пласт толщиной примерно 0,5 см.
  6. Аккуратно снять верхний слой пергамента. На половину пласта выложить загустевшую начинку и затем накрыть её другой половиной пласта при помощи пергаментной бумаги.
  7. Снять верхний слой бумаги. Вилкой слепить края теста. При желании можно посыпать сверху сахаром или подсластителем на ваш выбор.
  8. Осторожно перенести пергамент с тестом на подготовленный противень. Выпекать в течение 18-22 минут, или до тех пор, когда зарумянятся края.
  9. Дать полностью остыть и затем нарезать порционно.

Питательные свойства: в 1/20 рецептуры 92 калории, 5 г жира, 0 г насыщ., 0 мг холестерина, 80 мг натрия, 12 г углеводов, 2 г клетчатки, 2 г белка, ГН 5

Печенье овсяное с финиками и бананами

Ингредиенты:

  • 2 стакана овсянки (160г), (для БГ диеты использовать с пометкой «без глютена»)
  • 1 ч.л. корицы
  • ¾ ч.л. соды
  • 4 среднего размера очень зрелых банана (примерно 475 г)
  • ¼ стакана семечек подсолнуха (30 г)
  • ¼ стакана измельченных фиников (50 г)

Приготовление:

  1. Нагреть духовку до 175 градусов С (350F).
  2. Застелить противень листом пергамента.
  3. В кухонном комбайне или мощном блендере размолоть овсянку в муку.
  4. В большой миске смешать полученную муку с корицей и содой.
  5. В том же кухонном комбайне или мощном блендере пюрировать очищенные бананы. Добавить к овсяной смеси вместе с семечками и финиками. Смешать до получения равномерной консистенции.
  6. Выкладывать десертной ложкой массу на противень.
  7. Выпекать в течение 12 минут.
  8. Готовые печенья остудить на решетке перед тем как убрать в холодильник. Для хранения герметично запаковать.

Питательные свойства: в 1/20 рецептуры содержится 68 калорий, 1 г жира, 0 мг холестерина, 13 г углеводов, 2 г клетчатки, 2 г белка, ГН 6

Диетические овсяные батончики

Ещё один, «не самый скучный» вариант подачи овсянки на завтрак или полдник. Просто, питательно, полезно и вкусно тоже… Без подсластителей…

Овсяные кексы с ягодами

Шоколадно-овсяное печенье с бананами

Шоколадно-овсяное печенье с грецкими орехами

Рекомендую: 

5 рецептов нескучной овсяной каши

Успешной выпечки и приятного аппетита!

Ирина Бэйкер

© 2018 rusamwellness.com. Любая перепечатка материалов дозволена с разрешения автора при наличии активной ссылки на сайт.