7 Рецептов летних блюд с помидорами черри и пряными травами

Обилие и доступность свежих пряных трав, зелени и овощей дает нам больше возможностей для разнообразия нашего летнего меню. Идея опробования новых блюд с сезонными овощами для многих стала ещё привлекательней в период вынужденного коронавирусного заточения нынешним летом. В сегодняшнем выпуске – блюда, изобилующие оливковым маслом в сочетании со свежими пряными травами и помидорами черри. Последние, здешние, кстати сказать, всё-таки хоть как-то отдаленно напоминают вкус любимых сортовых помидор, выращенных в родном Подмосковье.

Сегодня в выпуске:

Салат из кинвы со свежими пряными травами

Паста фетуччини с пряными травами и свежими помидорами черри

Запеченные помидоры-черри (помидорини чиледже эл форно)

Кето-хлеб с цуккини и другие рецепты…

1. Салат из кинвы со свежими пряными травами

Летняя пора, когда жара не очень-то располагает ни к приготовлению горячих блюд, ни к их употреблению, — самое подходящее время опробовать новые рецепты холодных освежающих салатов на основе круп. Лимон и оливки – чудесное дополнение к летней вкусовой гамме. С особым уважением мы относимся к крупе кинве, как прекрасному веганскому источнику полноценного белка. В рецепте этого салата она представлена наиболее удачно. Исходя из ваших диетических ограничений или вкусовых  предпочтений вместо кинвы вы можете пробовать использовать кускус, булгур или рассыпчатые каши из других круп.

Выход 12 порций

Ингредиенты:

• 3 лимона среднего размера
• 1/3 – ½ стакана оливкового масла (количество — по желанию и вкусу)
• 2 зубчика чеснока, мелко нарубленного
• 1 ст.л. горчицы (лучше дижонской БГБК)
• 1-3 ч.л. соли, по вкусу и диетическим предпочтениям
• 1-3 ч.л. черного молотого перца
• 4 стакана приготовленной рассыпчатой каши кинва
• 3 зеленых лука, мелко нарезанного
• 1 ½ стакана оливок каламата (освободить от косточек и мелко нарубить)
• 3 стакана сваренного турецкого гороха (бобов)
• Примерно 25-30 штук помидорок черри (275 грамм), нарезанных на четвертинки
• 1 авокадо, измельченный, по желанию (я заменяю часть оливкового масла на авокадо)
• ½ стакана свежих листьев базилика, нарезанного тонкими полосками (шифонад)
• ½ стакана свежих листьев мяты, нарезанной тонкими полосками (шифонад)
• ½ стакана свежих листьев кинзы, измельченной
• Для сервировки, по желанию  – сыр брынза, измельченный или его веганский заменитель, необязательно.

Приготовление:

1. Для заправки смешать в отдельной емкости лимонный сок, оливковое масло, чеснок, горчицу, соль и перец. Должна получиться гомогенная масса.
2. В емкости большого объема совместить остывшую сваренную крупу кинва, бобы, измельченные зеленый лук, оливки, помидоры, авокадо (если используется), базилик, мяту и кинзу. Полить приготлвленным заправочным соусом и осторожно перемешать. Довести до желаемого вкуса, добавив соль или перец. Можно тут же подавать. При желании салат можно посыпать крошками брынзы (в небольшом количестве), но он хорош и сам по себе, в сыре не нуждается. Хранить в холодильнике в течение 5 дней.

Питательные свойства: в 1/12 рецептуры без брынзы, с авокадо и 1/3 стакана оливкового масла содержится 260 кал, 14 г жира, 2 г насыщ., щ мг холестерина, 554 мг натрия, 30 г углеводов, 7 г клетчатки, 7 г белка, 13% ДН витамина А, 23% ДН витамина С, 14% ДН витамина Е, 28% ДН витамина К, 29% ДН фолатов, 15% ДН железа, по 18% ДН магния и меди, примерно по 12% ДН калия и цинка, ГН 11

2. Паста фетуччини с пряными травами и свежими помидорами черри

По тому же рецепту блюдо можно готовить двумя способами – со свежими помидрами черри или слегка прогретыми. Подробнее в пояснениях ниже.

Выход: примерно 6 порций

Ингредиенты:

• Примерно 450 – 500 г помидорок черри
• 1 – 2 зубчика чеснока, размятых через пресс
• Примерно 90 г рукколы или большой пучок свежих листьев базилика
• 2-3 ст.л. оливкового масла хорошего качества
• Соль, перец
• 350г – 450 г фетуччини, для безглютеновой диеты использовать не содержащие глютена (в этом рецепте хорошо подходит паста из бобовых — красной чечевицы или нута, 350 г)
• Пармезанский сыр примерно 3 ст.л. или по желанию и вкусу (для БГБК диеты заменить на веганскую версию или исключить)

Приготовление:

1. Сварить фетуччини (или спагетти) согласно инструкции.
2. Рукколу или базилик хорошо промыть и крупно нарезать.
3. Помидоры нарезать на половинки (или мельче, если не будете смотря по размеру.
4. В большой сковороде нагреть на среднем огне 1 ст.л. оливкового масла, положить помидоры и слегка прогреть их (примерно одну минуту). Помидоры должны только нагреться, но не потерять форму.
5. Добавить в емкость приготовленные фетуччини, остальное масло, раздавленный чеснок и листья рукколы (или базилика). Осторожно смешать, чтобы все содержимое равномерно прогрелось.
6. Для версии со свежими помидорами: в емкости большого размера совместить помидоры, чеснок, рукколу (или базилик), оливковое масло, соль и перец. Выложить полученную массу на сваренные феттуччини.

При подаче можно посыпать пармезанским сыром (или его веганским аналогом), но необязательно.

Питательные свойства: в 1/6 рецептуры с пастой из чечевицы и Пармезаном содержится 273 кал. 9 г жира, 2 г насыщ., 3 мг холестерина, 440 мг натрия, 38 г углеводов, 7 г клетчатки, 15 г белка, 21% ДН витамина А, 22% ДН витамина С, 35% ДН витамина К, 23% ДН витамина В1, 16% ДН витамина В6, 35% ДН фолатов, 18% ДН железа, примерно по 15% ДН магния, калия и цинка, ГН 19.

3. Запеченные помидоры-черри

Помидорини чиледже эл форно

Хотите вкусить традиционно итальянское блюдо из помидор? Тогда приготовьте это удивительно вкусное блюдо сицилийского происхождения. Могу предположить, что, опробовав его, вы не станете убирать далеко рецепт. Почти десерт. Хорошо сочетается с омлетом или яичным суфле.

Выход: 8 порций

Ингредиенты:

• 1/3 – ½ оливкового масла, по желанию и вкусу
• 2 зубчика чеснока, мелко нарубленных
• 2 ст.л. измельченного свежего розмарина (можно заменить 2 ч.л. сушеного, но вкус при этом пострадает)
• 1 ч.л. соли или чуть меньше
• Примерно 50 помидорок черри (500-550 г), очищенных от плодоножек
• 2 ст.л. сухарей без вкусовых добавок (для БГБК диеты размельченного высушенного безглютенового хлеба)

Приготовление:

1. В емкости смешать оливковое масло, чеснок, розмарин, соль и перец.
2. Нагреть духовку до 175 градусов С (350 F). Помидорки черри разрезать пополам и заполнить ими форму для выпечки (размером примерно 40 см х 25 см), располагая плотно друг к другу каждую половинку разрезом вверх.
3. Ложкой равномерно разложить приготовленную смесь с оливковым маслом (так, чтобы каждая половинка помидор была покрыта всеми ингредиентами смеси).
4. Посыпать сверху хлебными крошками.
5. Поставить запекаться в горячую духовку до того момента, как верх слегка подрумянится, появятся пузырики в оливковой массе,  а помидоры поджарятся. (Может понадобиться около одного часа).
6. Подавать с пылу с жару в качестве гарнира или к блюдам из пасты или круп. Хорошо сочетается с яичными блюдами. Можно заготовить заранее и хранить в холодильнике, перед подачей разогреть.

Питательные свойства: В 1/8 рецептуры содержится 103 калории, 9 г жира, 1 г насыщ., 0 мг холестерина, 318 мг натрия, 5 г холестерина, 1 г клетчатки, 1 г белка, 24% ДН витамина С, ГН 2

4. Кето-хлеб из цуккини с помидорами черри и пряными травами

Для просмотра рецепта пройдите по этой ссылке.

5. Салат с консервированным тунцом, черри и перепелиными яйцами

6. Яичница шакшука с помидорами черри

7. Вяленые помидоры черри 

Много здоровья и приятного вам аппетита!

Ирина Бэйкер