В канун новогодних и рождественских праздников хочу поделиться с вами понравившимися опробованными рецептами сладостей, которыми можно воспользоваться как в целях личного контроля за весом, так и для приготовления угощений и полезных подарков вашим друзьям и близким.
Нам хорошо известно, что питание, обогащённое клетчаткой и нежирной белковой пищей, может служить надежным подспорьем в противостоянии весовым накоплениям (доказано не раз на себе и опыте моих подопечных). Для большинства из нас лишние килограммы не заставят себя долго ждать в приближающуюся пору застолий, хоть и не столь традиционных в условиях нынешней пандемии. Отмечать уход нынешнего разрушительного високосного 2020-го, думаю, мы все же будем с особенным чувством и весьма старательно… Надеюсь, приводимые ниже полезные рецепты функциональных сладостей придутся вам впору. В рецептуру каждого из них включен протеиновый порошок, который при умелом использовании может служить не только основой для белковых коктейлей, но и применяться в выпечке, приготовлении различных десертов. Привожу здесь те, что понравились нам.
Больше информации о белковых смесях и функциональном питании представлено здесь:
Протеиновые добавки. Как выбирать и зачем.
Функциональное питание. 14+ рецептов белковых коктейлей на любые вкусы.
Сегодня в выпуске коллекция рецептов с протеиновыми смесями.
Шоколадно-арахисовые белковые батончики без выпечки
Легки в приготовлении. Количество порций можно варьировать.
Выход: 8 -16
Адаптировано из источника
Ингредиенты:
- 1 стакан овсянки (безглютеновой, если избегаете глютен в питании)
- 2 ст.л. семян чиа
- 2 порции (около 50 г) протеинового порошка со вкусом ванили
- 2 ч.л. какао порошка
- 1/8 ч.л. молотой корицы
- 2/3 стакана арахисовой пасты-спреда
- 1ст.л. + 1 ч.л. кокосового масла (масла какао или чуть меньше гхи), взятые по частям
- 3ст.л. веганского молока (у меня миндальное), при необходимости добавить больше
- 2 ст.л. мёда
- 2 ст.л. нарубленного темного шоколада или шоколадных капель (со стивией или другим сахарозаменителем по вашим диетическим предпочтениям, если исключаете сахар)
Приготовление:
- В небольшой емкости смешать овсянку, семена чиа, протеиновый порошок, какао порошок и корицу.
- Добавить к смеси сухих ингредиентов арахисовую пасту-спред и смешать до получения массы крошковой . Арахисовая паста должна равномерно в ней распределиться.
- Добавить масло, веганское молоко и мед. Перемешать хорошенько. В результате должна получиться не сухая, а довольно липкая масса. При необходимости добавлять по ложке ещё веганского молока.
- Форму небольшого объема и с бортиками застелить пергаментом. Выложить на него массу, равномерно распределив по всей площади. Я пользовалась силиконовой лопаточкой (но можно взять и обычную столовую ложку), надавливала ею на массу, добиваясь одинаковой толщины. Такой она будет у наших батончиков.
- После того как разгладили и хорошенько утрамбовали массу, поместить форму с ней в морозильник для застывания. Мне понадобилось примерно полчаса.
- Пока масса застывает заняться шоколадным покрытием. Для этого растопить на водяной бане шоколад (по вашему выбору) с оставшейся 1 ч.л. масла.
- Затвердевшую в морозильнике орехово-белковую массу вытащить из формы вместе с пергаментом и аккуратно нарезать на желаемое количество порций (батончиков).
- Слегка отделить каждый и ложкой полить сверху растопленным шоколадом.
- Аккуратно переложить батончики в контейнер и поместить на холод, чтобы шоколад затвердел (понадобится 10 минут в холодильнике).
Готовые батончики можно хранить герметично упакованными в холодильнике в течение недели или для более продолжительного хранения убрать в морозильник.
Питательные свойства: в 1/16 рецептуры 140 калорий, 6 г жира, 1 г насыщ., 3 г натрия, 9 углеводов, 2 г клетчатки, 8 г белка.
Протеиновые кокосово-миндальные батончики
Вкуснее конфет.
Выход: примерно 9 -18 конфет-батончиков
Адаптировано из источника
Ингредиенты:
- 3/4 стакана миндальной пасты-спреда (в составе только миндаль)
- 2 ст.л. твердого жира (кокосового масла, масла какао или гхи)
- ¼ стакана меда (или другого жидкого подсластителя-сиропа, для низкоуглеводных версий рецепт здесь)
- ½ ст.л. экстракта ванили
- ¼ ч.л. соли
- ⅔ стакана протеинового порошка на ваш вкус (без вкусовых добавок тоже работает)
- 1/4 стакана неподслащенной кокосовой стружки
- ½ ст.л. семян чиа
Для покрытия1
- ⅓ стакана темного шоколада (примерно45 г) по вашим диетическим предпочтениям
- 1 ч.л. масла кокосового, какао или чуть меньше гхи
- Соль для посыпки сверху (необязательно)
Для покрытия 2
- 2 ст.л. нарубленного слегка поджаренного миндаля
- 2 ст.л. неподслащенной кокосовой стружки
Приготовление:
- В небольшую кастрюлю поместить миндальную пасту-спред, масло, мед, экстракт ванили и соль. Нагреть на слабом огне, постоянно помешивая. Когда масса приобретет равномерную кремовую консистенцию, убрать с огня и перелить в большую миску.
- Смешать с протеиновым порошком, затем добавить кокосовую стружку, семена чиа и опять перемешать.
- Форму для выпечки (как для буханки хлеба) застелить пергаментом и выложить в неё приготовленную массу.
- Растопить шоколад и масло на водяной бане (или на очень слабом огне). Нанести сверху на протеиновую массу, посыпать крупной солью (если используется), нарубленным миндалем и кокосовой стружкой.
- Поместить форму в холодильник на полчаса или больше и затем нарезать на порционные батончики.
- Хранить в холодильнике в герметичной упаковке до 2-х недель или убрать в морозильник для более продолжительного хранения.
Питательные свойства: в 1/18 рецептуры 135 калорий, 10 г жира, 3 г насыщ., 8 г углеводов, 4 г клетчатки, 5 г белка
Белково-арахисовые шоколадные конфетки
Выход примерно 60 конфеток
Ингредиенты:
- 2 стакана арахисовой пасты-спреда, можно с кусочками арахиса
- ½ стакана жидкого подсластителя по вашим диетическим предпочтениям (сиропа финика, топинамбура или безкалорийного по рецепту отсюда)
- примерно 2 порции протеинового порошка со вкусом ванили (около 50 г)
- соль по вкусу
- вода по необходимости
- 2 стакана темного шоколада по вашим диетическим предпочтениям
- 1 ч.л. экстракта ванили
Приготовление:
- В емкости большого размера смешать протеиновый порошок, жидкий подсластитель, соль и воду.
- Скатать шарики каждый примерно из 1 ст.л. массы. Поместить на блюдо и убрать в холодильник для застывания на 30 минут или дольше.
- Растопить шоколад на водяной бане, смешать с ванилью.
- Небольшой поднос или противень(и) застелить вощеной бумагой или пергаментом. Достать белковые шарики из холодильника.
- Окунуть каждый в растопленный шоколад и уложить на поднос.
- Убрать в холодильник еще на 30-45 минут. Готово!
Хранить в герметичном контейнере в холодильнике или морозильнике.
Питательные свойства: в 1/60 рецептуры 52 калории, 4 г жира, 5 г углеводов, 1 г белка
Протеиновые брауни без муки
Выход: 8 порций
Ингредиенты:
- 1 порция протеиновой смеси (примерно 30-35 г)
- 1 стакан пюре из тыквы или банана
- ½ стакана миндальной пасты-спреда или любой другой, неподслащенной
- ¼ стакана порошка какао
- 5-6 капель стивии (необязательно)
- для покрытия: 1-2 стакана измельченного шоколада , по вашим диетическим предпочтениям (необязательно)
Приготовление:
- Нагреть духовку до 180C/350F. Застелить пергаментом форму для выпечки буханки хлеба.
- В емкости среднего размера смешать все ингредиенты кроме шоколада. Должна получиться тягучая масса.
- Переложить тесто в форму для выпечки с пергаментом и выпекать примерно 12-15 минут или до того момента, когда воткнутая палочка будет выходить сухой.
- Дать полностью остыть, лучше — убрать в холодильник ещё на пару часов, чтобы схватилось.
- Нарезать в охлажденном виде на 8 порций. Можно оставить как есть или окунуть каждую порцию в растопленный шоколад.
- Такие брауни нужно хранить в холодильнике или морозильнике.
Питательные свойства: в 1/8 порции 126 калорий, 9 г жира, 7 г углеводов, 4 г клетчатки, 8 г белка
Протеиновое ореховое печенье
Печенье без глютена с кокосовой мукой. Готовится быстро и легко.
Выход 12-14
Ингредиенты:
- ½ стакана арахисовой пасты или другой из орехов или семечек
- ¼ стакана кокосового сахара или эквивалентное количество другого сыпучего подсластителя
- ¼ ч.л. соли
- 1 большое яйцо
- 1 яичный белок
- ½ ч.л. экстракта ванили
- ¼ ч.л. соды
- ½ стакана протеинового порошка (примерно 36 г) с ванильным вкусом, сывороточного или веганского
- 2ст.л. кокосовой муки
- 3 ст.л. шоколадных капель или нарубленного темного шоколада по вашим диетическим предпочтениям
Приготовление:
- Нагреть духовку до 180C/350F. Застелить противень пергаментом.
- В емкости небольшого размера хорошенько смешать ореховую пасту-спред, кокосовый сахар (или другой сыпучий подсластитель), соль, ваниль, яйцо и яичный белок.
- Посыпать сверху содой и затем добавить протеиновый порошок и кокосовую муку. При помощи лопаточки-спатулы вмешать их в орехово-яичную массу до полного совмещения. Это может занять какое-то время, но постепенно масса должна приобрести более однородную консистенцию. Добавить шоколад или шоколадные капли.
- Консистенция теста будет во многом зависеть от используемого протеинового порошка и ореховой пасты. Если получается очень жидко, то добавить по чайной ложке еще порошка. Напротив, при чрезмерно сухом тесте добавить молока по диете. Тщательно вымесить до равномерного состояния.
- Выложить ложкой порции теста на подготовленный противень. Слегка приплюснуть пальцами. Поставить выпекать в нагретую духовку на 5-6 минут. Середина печенья должна оставаться едва пропеченной, но края подрумяниться.
- Дать печенью остыть прежде чем снимать с противня.
Хранить печенье можно 3 дня при комнатной температуре или убрать на холод, для долгого хранения — в морозильник.
Питательные свойства: в 1 печенье 112 калорий, 6 г жира, 1 г насыщ., 16 мг холестерина, 8 г углеводов, 7 г белка
Здоровья и удачи в ваших новогодних приготовлениях!
© 2020
Ирина Бэйкер, MS, PhD(c), BBA, CCL –Certified Nutritional Consultant on Fitness & Wellness/Консультант-нутрициолог по Фитнесу и Здоровью
Posted on 9 декабря, 2020
0