Что приготовить из брюквы и репы

Posted on 24 января, 2021

0


Сегодня в выпуске — коллекция полезных рецептов из «малокрахмалистых» корнеплодов, способных предложить здоровую альтернативу избыточному потреблению картошки, хлеба и круп. Диетологи советуют нам расширять рацион и делать его более здоровым прежде всего за счет увеличения в нем доли овощей. Чем больше разнообразия в ежедневном их наборе, тем больше пользы организму. Блюда из репы и брюквы могут заметно в этом помочь. Подробно о достоинствах такой альтернативы картошке читайте здесь.

Несколько простых кулинарных идей о том, как использовать репу с брюквой в тех же рецептах, что и для картофеля

Также брюква и репа хороши

  • В закусках и салатах
  • Десертах (пюре из печеной сладкой брюквы можно использовать и в приготовлении диетической выпечки).

Нам понравились и более оригинальные варианты рецептов. Привожу их ниже.

Закуска из печеной репы с чесноком

Этот один из тех маскирующих рецептов, когда не стоит сразу оглашать список ингредиентов. Соус хорошо сочетается со свежими овощами, нарезанными палочками (удобно для обмакивания), крекерами или чипсами. Можно использовать в качестве пасты-спреда для сэндвичей вместо майонеза или горчицы. Адаптировано из источника. Выход — примерно 8 порций.

Ингредиенты:

  • 3-4 репы среднего размера
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

  1. Включить нагрев духовки на 175 градусов (350F)
  2. Репу очистить и нарезать большими кусками.
  3. Поместить репу и чеснок в форму для запекания и поставить в духовку на 30-40 минут до подрумянивания и размягчения.
  4. Переложить печеные репу с чесноком в кухонный комбайн и обработать до неполного размельчения.
  5. Добавить остальные ингредиенты и пюрировать до достижения желаемой текстуры.

Питательные свойства: в 1/8 рецептуры содержится 50 калорий, 3,5 г жира, 0 г насыщ., 4,5 г углеводов, 1 г клетчатки, 0,6 г белка, 186 мг натрия, ГН 1

Репа печеная с чесноком

Прекрасный гарнир! Источник 

Ингредиенты:

  • Примерно 1кг репы
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 10 зубчиков чеснока
  • 2 веточки розмарина
  • ¼ ч.л. соли или по вкусу

Приготовление:

  1. Нагреть духовку до 200 градусов (400 F). На противень положить лист пергамента и смазать оливковым маслом.
  2. Репу очистить, удалить плодоножку, нарезать кубиками 2,5 см.
  3. Нагреть в кастрюле воду до кипения, выложить в неё репу и дать повариться на несильном огне минут 10.
  4. Слить воду через дуршлаг.
  5. Переложить репу в большую миску, смешать с остальными ингредиентами.
  6. Поставить запекать на 30-40 минут или до того, как зарумянится.

Питательные свойства: в 1/6 рецептуры содержится 74 калории, 2 г жира, 0 г насыщ., 0 мг холестерина, 209 мг натрия, 12 г углеводов, 3 г клетчатки, 2 г белка, 61% ДН витамина С, 11% ДН витамина В6, 10% ДН калия, ГН 4

Щи русские репяные вегетарианские

Как варить щи знают и умеют многие из нас. Но рецепт этих репяных щей, возможно, будет вам в новинку.

Выход: 8 порций.  Источник

Ингредиенты:

  • ¼ стакана оливкового масла
  • 1 большая луковица, нашинкованная
  • 2 морковки, нарезанных соломкой или кубками
  • 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
  • 3 зубчика чеснока, измельченные
  • 150 г томатной пасты
  • 1 небольшой кочан капусты (примерно 700-900 г), нашинкованной
  • 500 г репы (вершки и корешки), корнеплоды очистить и нарезать кубиками, зелень нашинковать
  • 8 стаканов овощного бульона
  • ½ ч.л. тмина (по желанию)
  • 8 горошин черного перца
  • 1 ч.л. соли или по вкусу
  • 1 лавровый лист
  • 1 ст.л. или больше по вкусу рассола от квашеной капусты (или яблочного уксуса)
  • 2 ст.л. нарубленного укропа
  • 2 ст.л. нарубленной петрушки

Приготовление:

  1. Нагреть оливковое масло в большой кастрюле с толстым днищем.
  2. Положить лук, морковь, сельдерей и тушить до размягчения, минут 6-7.
  3. Добавить чеснок и потушить еще секунд 30 до появления характерного запаха.
  4. Добавить томатную пасту и готовить еще 3-4 минуты.
  5. Положить нашинкованную капусту и еще потушить минут 5-6, чтобы немного размягчить.
  6. Добавить нарезанную репу и влить бульон. Положить соль, перец горошком, тмин и лавровый лист, дать закипеть. Убавить нагрев, накрыть крышкой и варить до тех пор, пока и капуста, и репа станут мягкими, примерно 1 час.
  7. Затем вынут лавровый лист (и при желании перец горошком). Влить яблочный уксус или рассол, положить нарубленную зелень репы, накрыть крышкой и варить еще минут 5.
  8. Добавить нарубленные укроп с петрушкой. Посолить и поперчить.

Питательные свойства: В 1/8 рецептуры содержится 140 кал., 7 г жира, 1 г насыщ., 0 мг холестерина, 350 мг натрия, 17 г углеводов, 6 г клетчатки, 5 г белка, 158% Дн витамина А, 102% ДН витамина С, 17% ДН витамина Е, 470% ДН витамина К, 16% ДН витамина В6, 20% ДН фолатов, 16% ДН кальция, 14% ДН железа, 11% ДН магния, 18% ДН калия, ГН 6.

Плов из баранины с брюквой и капустой пак-чой

Рецепт соответствует сразу нескольким элиминационным диетам: Палео, СУД, GAPS, AIP)Блюдо хорошо само по себе или в качестве начинки для диетических лепешек, блинов, лаваша. Выход: 4 порции. Адаптировано из источника. 

Ингредиенты:

  • примерно 350-400 г бараньего фарша
  • 3 больших зубчика чеснока, мелко нарубленного
  • Примерно 70 г грибов (у меня шитаки), нарезанных мелко
  • 3 больших финика, измельченных
  • 600 г брюквы, очищенной, нарезанной крупно, а затем измельченной до стандарта «риса»
  • ½ стакана куриного бульона
  • приправа (необязательно) соconut aminos (или соевого соуса, если допустимо, или гранатовой патоки)
  • 3 небольших капусты пак-чой или другой листовой капустной зелени (примерно 200 г), листья разделить, большие нарезать.
  • сок половины лимона (или примерно1 ст.л.)
  • соль по вкусу
  • 5 стеблей зеленого лука, нарезанных по диагонали
  • пряные травы по желанию и вкусу
  • ½ пучка зелени кинзы, нарубленной

Приготовление:

  1. Поместить измельченные финики в небольшую миску, залить кипятком и оставить минут на 15.
  2. Разогреть большую сковороду и выложить в неё фарш. Готовить при достаточно сильном нагреве минут 10. (Если начнёт приставать к дну сковороды, то добавлять по ложке жидкость от замоченных фиников. Помешивать периодически. Если же в фарше излишне много жира, то либо слить лишний после готовки, либо при помощи шумовки отделить готовое мясо и далее готовить в другой сковороде).
  3. Добавить чеснок и грибы, жидкость от фиников и продолжать жарить до размягчения грибов.
  4. Добавить финики, а затем и брюкву. Влить бульон, посолить и перемешать хорошенько. Довести до закипания, убавить нагрев до слабого и тушить ещё минут 8-10, чтобы брюква размягчилась до текстуры, как у риса в плове.
  5. Влить приправу coconut aminos (или соевый соус, если допустим в рационе). Положить сверху листья капусты пак-чой. Накрыть сковороду крышкой и готовить ещё минут 6-7 до готовности листьев.
  6. Снять с нагрева, добавить лимонный сок, нарезанные зеленый лук и кинзу. Можно подавать!

Питательные свойства: в ¼ рецептуры содержится 318 калорий, 12 г жира, 5 г насыщ., 57 мг холестерина, 350 мг натрия, 35 г углеводов, 8 г клетчатки, 20 г белка, 53% ДН витамина А, 106% ДН витамина С, 53% ДН витамина К, 21% ДН витаминаВ1, 23% ДН витамина В2, 37% ДН витамина В3, по 25% ДН витамина В6, В12 и фолатов, 19% ДН кальция, 18% ДН железа, 22% ДН магния, 26% ДН цинка, 38% ДН калия, 16% ДН меди, 27% ДН селена, ГН 15.

Котлеты, запеканки, оладьи

При тепловой обработке крестоцветные корнеплоды приобретают специфический запах «на любителя», но если их сочетать с другими овощами и пряностями, то в итоге получаются вкусные и полезные блюда. Сделав овощную котлетную массу, можно приготовить оладьи, овощные котлеты и запеканку, как в этих рецептах из других источников (для БГи БК диеты необходимо заменить проблемные глютен-содержащие и молочные продукты на допустимые).

Оладьи, котлеты и запеканка из брюквы

Брюква, запеченная с яйцом

Фаршированные корнеплоды

Корнеплоды можно также и фаршировать, используя рецепты для картофеля. Вот некоторые кулинарные идеи:

Репа, фаршированная рисом и грибами

Репа фаршированная

Брюква, фаршированная белыми грибами

В десертах

С репой и брюквой получаются вкусные десерты. Их можно использовать в качестве начинки пирогов (например, из сырой репы с яблоком), а также для диетической выпечки в виде пюре, а также для приготовления теста с их пюре или натертыми сырыми в мелкую терку (подобно рецептам выпечки с цуккини), в приготовлении чизкейков.

Пудинг из урюка, брюквы и творога

Кекс с брюквой

Надеюсь, вас заинтересовали рецепты блюд из полезных крестоцветных корнеплодов. А если появилось желание узнать ещё больше о возможностях репы и брюквы в вашем меню, то предлагаю вам пройти сюда за полезными БГБК рецептами с ними.

Брюква-фри, драники, рагу и другие БГБК рецепты из репы и брюквы

Желаю вам здоровья и удачи!

Ирина Бэйкер, Certified Nutritional Consultant on Fitness & Wellness/Сертифицированный Консультант-нутрициолог по Фитнесу и Здоровью

©  2021