К новогоднему столу: Рецепты «живых» угощений из блендера

Чем таким вкусным, новым и полезным порадовать себя и своих близких за новогодним столом?

Помочь в вашем выборе, надеюсь, сможет подборка несложных рецептов десертов, которые я для вас собрала и опробовала. Для их приготовления не нужно много времени (его, как правило, и так катастрофически не хватает в канун нового года). Плита и духовка не потребуются, при этом отсутствие термической обработки исходных продуктов (фруктов, ягод, орехов) позволит не только обогатить ваше новогоднее меню свежими зимними вкусовыми сочетаниями, но и добавит чуточку здоровья. Чтобы приготовить такие сыроедческие угощения вам понадобится только блендер или мощный кухонный комбайн. Подавать готовые десерты к праздничному столу лучше в креманках или красивых бокалах.

Сегодня в меню:

Большинство рецептов адаптировано из источника The Blender Girl.

1. Мусс «Зимняя вишня»

Выход 5 порций

Адаптировано из источника

Ингредиенты:

• 5 фиников без косточек (если используются очень сухие, то нужно предварительно размочить)
• 2 ст.л. нерафинированного кокосового масла (ингредиент необязательный, но с ним вкуснее и приятнее)
• 1 ст.л. экстракта ванили
• 2 ст.л. порошка какао (по возможности сырого)
• 1 стакан мороженой черешни или вишни
• 3 замороженных банана среднего размера
• Чуть соли

Приготовление:

1. Поместить в блендер финики, кокосовое масло и экстракт ванили. Размельчить до получения однородной пасты.
2. Добавить какао, вишню и бананы. Обработать до готовности. Посолить по вкусу. Разложить по формочкам-креманкам и сразу подавать или же поместить в морозильник на 2 часа для застывания.

Питательные свойства (без сливок): в 1/6 рецептуры 163 калории, 5 г жира, 4 г насыщ., 0 мг холестерина, 32 г углеводов, 4 г клетчатки, 2 г белка, 14% ДН витамина В6, ГН 14

2. Вишнево-шоколадный пудинг

За кремовую консистенцию этого десерта отвечает секретный ингредиент — авокадо. Однако насыщенный шоколадно-вишневый вкус пудинга вряд ли кому позволит его распознать. Для большей верности обязательно используйте мягкий, хорошо созревший плод.

Выход 2-4 порции

Адаптировано из источника

Ингредиенты:

• 1 зрелый плод авокадо, без косточки
• 3/4 стакана мороженой вишни
• 2 ст.л. порошка какао (лучше сырого)
• 3 ст.л. веганского молока (у меня миндальное) или воды
• чуть-чуть экстракта ванили
• чуть соли
• 3-4 финика без косточек (предварительно размоченных, если очень сухие) ИЛИ 1-2 ст.л. кленового сиропа или эквивалентное количество другого подсластителя
• чуть миндального экстракта (по желанию)

Для подачи — взбитые веганские сливки или крем из кешью (по желанию)

Приготовление:

1. Поместить все ингредиенты в емкость для блендера и обработать до получения кремовидной массы однородной консистенции. В случае использования фиников может понадобится очищать стенки блендера лопаточкой.
2. Подавать сразу же или хранить в холодильнике до нужного времени. Можно украсить взбитыми кокосовыми сливками или кремом из кешью.

Питательные свойства: в 1/3 рецептуры содержится 226 калорий, 11 г жира, 2 г насыщ., 0 мг холестерина, 36 г углеводов, 8 г клетчатки, 3 г белка, 10% ДН витамина А, 12% ДН витамина С, 20% ДН витамина К, 14% ДН витамина В6, 16% ДН солей фолиевой кислоты, 14% ДН магния, 19% ДН калия, 21% ДН меди, ГН 16.

3. Клюквенно-апельсиновый мусс

Приятное сочетание кислого и сладкого в кремовом «живом» исполнении гарантирует непременный успех этому десерту. Рекомендую! При желании количество специй можно увеличить или использовать другие их вариации, например, добавить 2 ч.л. натертого свежего имбиря и чуть мускатного ореха.

Ингредиенты:

• 2 стакана клюквы
• 2 больших авокадо
• 1/2 стакана мелко нарезанных фиников (или больше по вкусу)
• 1-3/4 стакана свежего апельсинового сока
• 2 ст.л. семян чиа (предпочтительно, но не обязательно)
• 3 ч.л. свеженатертой апельсиновой цедры (примерно от одного апельсина)
• 1 ст.л. меда (по желанию)
• 1 ч.л. экстракта ванили
• ½ ч.л. молотой корицы (по желанию)
• Чуть соли
• Для сервировки: взбитые сливки (веганский вариант – кокосовые сливки или крем из кешью), натертая апельсиновая цедра, корица, ягоды клюквы.

Приготовление:

1. Поместить в блендер все ингредиенты и размельчить до получения однородной консистенции.
2. Подавать сразу либо в охлажденном виде вместе со взбитыми сливками и т.д.

Питательные свойства: в 1/6 рецептуры 268 калорий, 13 г жира, 2 г насыщ., 0 мг холестерина, 39 г углеводов, 11 г клетчатки, 4 г белка, 71% дн витамина С, 21% ДН витамина К, 14% ДН витамина В6, 10% ДН магния, 19% ДН калия, ГН 14

4. Новогодний крем из кешью с алкоголем

(аля-Baileys Irish Cream)

Вкус у этого десерта поистине новогодний!

Выход 8 порций

 Ингредиенты:

• 2 стакана (примерно 300 г) сырых несоленых орехов кешью, предварительно замоченных* (см. ниже)
• 2 стакана чистой питьевой воды
• ¼ стакана (или по вкусу) кленового сиропа или эквивалентное количество другого подсластителя
• 1 ч.л. экстракта ванили
• 3-4 ст.л. коньяка или бренди (или больше по вкусу и желанию!)
• Чуть соли

Приготовление:

1. Положить все ингредиенты в блендер и пюрировать до получения густой пасты кремообразной консистенции.
2. Добавить по вкусу, если необходимо, ещё подсластителя и коньяка (или бренди).
3. Поместить крем холодильник для застывания.

*Для замачивания орехов залить их фильтрованной водой и оставить на 2 часа. Затем воду слить и хорошенько промыть орехи перед использованием в рецепте.

Питательные свойства: в 1/8 рецептуры 244 калории, 16 г жира, 3 г насыщ., 0 мг холестерина, 9 мг натрия, 19 г углеводов, 1 г клетчатки, 7 г белка, 16% ДН витамина К, 11% ДН витамина В1, 15% ДН железа, 28% ДН магния, 17% ДН цинка, 42% ДН меди, 11% ДН селена, ГН 8.

5. Крем-пудинг из хурмы

Хорош и на завтрак, и на десерт и в качестве легкого перекуса.

Выход 2 порции

Адаптировано из источника

Ингредиенты:

• 2 зрелых (мягких) плода хурмы
• 1 зрелый банан
• ½ ч.л. рома (по желанию)
• ½ ч.л. экстракта ванили
• Чуть корицы (по желанию)
• подсластитель по вкусу и желанию (на выбор: мёд, кокосовый сахар или другой эквивалент), до 2 ст.л. (я не кладу)
• 2 ст.л. взбитых сливок (молочных или веганских)

Приготовление:

1. Поместить в блендер все ингредиенты, кроме подсластителя и сливок. Пюрировать до получения кремообразной консистенции.
2. Добавить подсластитель по вкусу и вновь перемешать.
3. Разложить пудинг в креманки, добавить взбитые сливки по диете и можно сразу же подавать.

Питательные свойства: (без сливок, с мёдом) в ½ рецептуры 150 калорий, 0 г жира, 0 мг холестерина, 39 г углеводов, 3 г клетчатки, 1 г белка, 30% ДН витамина С, 21% ДН витамина В6, 13% ДН калия, ГН 16

6. Шоколадный пудинг (с секретом)

 Если идея приготовления десертов из тофу для вас нова, то рекомендую обязательно опробовать именно эту версию шоколадного пудинга. Казалось бы, ничем не примечательный по вкусу продукт, обреченный на роль безвкусного источника белка в китайских блюдах типа «стир-фрай», тофу в этом рецепте раскрывается для нас в совершенно другом амплуа, и на мой взгляд куда более интересном. Данный вариант по своей вкусовой насыщенности отличается от ранее опубликованного мною здесь другого рецепта шоколадного пудинга. Всё дело – в секретном ингредиенте.

Ингредиенты:

•  1 пачка (300 г) органического (не ГМО) тофу
• ¼– 1/3 стакана порошка какао (по возможности сырого)
• 1/3 — ½ стакана кленового сиропа и/или эквивалентное количество ксилита (по вкусу и желанию)
• 2 ч.л. экстракта ванили
• 2 ст.л. орехового масла-пасты (из арахиса или миндаля, или тахини)
• ¼ ч.л. сушеных хлопьев перца чили
• Молоко (у меня миндальное), по необходимости для достижения нужной консистенции

Приготовление:

1. Поместить в блендер все ингредиенты, кроме молока, и обрабатывать на высокой скорости, периодически отключая мотор и очищая стенки блендера. Должна получиться гомогенная масса кремообразной консистенции. При необходимости, если очень густо, добавлять по ложке молоко, добиваясь равномерного перемешивания.
2. Разложить по формочкам-креманкам или в красивые бокалы (как для мартини), прикрыть пленкой и поместить в холодильник на пару часов для застывания и настаивания.
3. Подавать, украсив взбитыми сливками (кокосовыми или кешью для веганского варианта), рубленными орехами и свежими ягодами (если имеются).

Питательные свойства: в ¼ рецептуры 157 калорий, 7 г жира, 1 г насыщ., 0 мг холестерина, 51 мг натрия, 20 г углеводов, 2 г клетчатки, 8 г белка, по 12% ДН железа и цинка, 19% ДН магния, 22% ДН меди, ГН 10.

Ирина Бэйкер, MS, BBA, CCL– Certified Nutrition Consultant

©  2015