Рецепты вкусной и полезной выпечки с бататом

Батат, или сладкая картошка (так ещё называют этот удивительный корнеплод), в последнее время обосновался в нашем рационе весьма прочно. А посетив этой осенью несколько сетевых продуктовых магазинов, я с радостью заприметила его наличие и на овощных подмосковных прилавках. И как тут не порадоваться! Батат славится своими исключительно полезными свойствами (подробнее о них здесь) и вкусовыми качествами, которые могут украсить множество блюд – от мексиканских остро-перечных чили и энчилад до восхитительных шоколадно-кремовых десертов. Благодаря карамельному вкусу печеного батата, пироги, торты и пирожные с ним получаются весьма аппетитными и питательными. Рецепт крема из батата для десертов был опубликован ранее здесь.

Ниже предлагаю несколько опробованных мною рецептов диетической выпечки с пюре из батата. В них нет ни глютена, ни молочных продуктов. В качестве подсластителя (для снижения углеводности и лишних калорий) я предпочитаю использовать кокосовый или финиковый сахар в смеси с сахаро-заменителями из монкфрута, эритрита и стивии.  Поскольку батат сам по себе овощ весьма сладкий, то и в подслащивании десертов большой нужды не требуется.

Для того чтобы приготовить пюре из батата можно воспользоваться одним из способов: запечь при высокой температуре или же распарить очищенный и нарезанный кусочками в паровой кастрюльке.

Запекание: разогреть духовку до 200 градусов С (400 по Фаренгейту). Сделать в сладком картофеле несколько наколов вилкой, затем выложить в форму для запекания. Поставить в духовку на 45 минут, или до тех пор, пока не станет мягкой.

Как готовить на пару: очистить батат от кожуры , нарезать кусочками, поместить в кастрюлю для варки на пару и варить до мягкости при умеренном нагреве. Обычно готово через 7-10 минут. Охладить разваренный батат до комнатной температуры и затем размять в пюре.

Сегодня в выпуске:

Торт шоколадный (или с кэробом)

(Не содержит глютена и молочных продуктов)

Нежный торт с насыщенным шоколадно-карамельным вкусом, похожим на вкус былого в советские времена торт «Прага». Готовится из пюре батата (сладкого картофеля), какао (или кэроба), миндальной муки и яиц. Идеален для любителей шоколада.
Выход 12 порций

 Ингредиенты:

• ½ стакана кокосового или финикового сахара
• ½ стакана смеси сахаро-заменителей эритрита и монк-фрута (или заменить тем же количеством тростникового сахара, если не Палео)
• Стивия по вкусу
• 1 стакан плотно утрамбованного пюре из печеного батата (сладкого картофеля яркой окраски), или отваренного на пару
• 1 стакан миндальной муки
• ½ стакана несладкого темного шоколада какао-порошка или кэроба (кэроб придаст больше сладости, количество подсластителя тогда можнно убавить)
• 1/8 ч. л. соли
• 4 больших яйца
• 60 г темного бгбк шоколада или плитки из кэроба
• 2 ст. л. веганского молока (у меня миндальное)

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 190 °С (375 ° F).
2. Разъемную форту для выпечки тортов и кексов смазать жиром по диете или выложить пергаментом. Я предпочитаю последнее.
3. Смешать сладкий картофель, ½ стакана сахара, миндальную муку, какао и соль в кухонном комбайне в течение 30 секунд или до получения однородной массы, при необходимости соскребая чашу.
4. Разделить 3 яйца, поместив белки в чашу миксера. Добавить 3 желтка и оставшееся целое яйцо в смесь со сладким картофелем. Включить в режим пульсирования, чтобы совместить. Переложить смесь с бататом в большую миску.
5. Взбить яичные белки электрическим миксером на высокой скорости до образования мягких пиков. Добавить остальные ½ стакана подсластителя; взбивать еще 2 минуты или до образования жестких блестящих пиков.
6. Добавить при помощи лопатки-спатулы одну треть от полученной сладкой яично-белковой массы в смесь с бататом. Осторожно ввести оставшиеся белки.
7. В подготовленную разъемную форму с пергаментом или смазанную жиром  вылить тесто.
8. Выпекать 45 минут или пока тестовая палочка (или зубочистка), вставленная в центр, станет выходить чистой. Остудить 10 минут в сковороде на решетке.
9. Осторожно ослабить пружины сбоку формы, дать полностью остыть. Затем освободить из формы и переложить на десертное блюдо.  Остывший полностью торт покрыть растопленным шоколадом или нарубленной плиткой кэроба.
10. На водяной бане растопить шоколад и веганское молоко. Тёплой смесью аккуратно покрыть верх торта. Дать постоять, чтобы поверхность застыла.

Питательные свойства: в 1/12 рецептуры без сах-зама содержится 227 калорий, 9 г жира, 2 г насыщ., 71 мг холестерина, 37 г углеводов, 3 г клетчатки, 6 г белка

Веганские пирожные из сладкого картофеля

Выход: 20 порций

Ингредиенты:

• 1 сладкий картофель среднего размера, запеченный ранее, затем очищенный от кожуры
• 1 стакан урбеча из миндаля  
• ½ стакана кленового сиропа (или меньше, по желанию и вкусу, в этом случае добавить чуть воды до нужной консистенции)
• ¼ стакана какао-порошка
• ½ стакана бгбк шоколадных капель или нарубленного шоколада (при желании можно заменить плиткой из кэроба, при этом готовый продукт получится слаще)
• ¼ стакана нарубленного миндаля
• Щепотка морской соли

Приготовление:

1. Нагреть духовку до 180 градусов С (350 F).
2. В большой миске растолочь приготовленный (печеный или отварной на пару) сладкий картофель.
3. Добавить миндальный урбеч, кленовый сироп и какао-порошок. Хорошо перемешать.
4. Добавьте ¼ стакана шоколадной стружки или капель.
5. В большую форму для запекания выложить тесто и поставить выпекать в нагретую духовку на 35 — 40 минут, или пока тестовая палочка (или деревянная зубочистка), помещенная в центр, будет выходить чистой. Дать остынуть.
6. В кастрюле на водяной бане растопить остальные ¼ стакана шоколадной стружки или плитки кэроба, затем равномерно покрыть остывшие пирожные. Сверху посыпать нарезанным миндалем, можно для большего эффекта присыпть чуть-чуть морской солью.

Питательные свойства: в 1/20 рецептуры содержится 154 ккал, 11 г жира, 2 г насыщ., 0 мг холестерина, 10 мг натрия, 14 г углеводов, 3 г клетчатки, 4 г белка, 32% ДН витамина А

Пирог с бататом, как традиционный тыквенный

Не содержит, глютена, злаков и молочного белка. Корж в данном рецепте готовится из миндальной муки, или можно воспользоваться ранее опубликованными версиями приготовления коржа из бг мучной смеси или кокосовой муки. Ссылки приводятся.

Рецепт такого пирога можно посмотреть здесь.

Желаю много здоровья и удачи во всём!

Ирина Бэйкер