Чипсы из кейла. 10 неординарных рецептов.

Хрустящие печеные/сушеные чипсы из кейла — здоровая альтернатива чипсам из картошки.

Чипсы из кейла (производства одной хорошо известной пищевой компании) открыл для меня мой старший сын, подложив под рождественскую ёлку эту прелесть в качестве новогоднго угощения для зожницы-мамы. Мол, чипсы и такими бывают… Вкус и текстура у тех были запоминающимися, удивительно гармонирующими. Ничего ровным счетом (кроме темно-зеленой окраски) не напоминало в содержимом пакетов о супер-полезном представителе крестоцветных). Признаюсь, мне потребовалось приложить немало усилий, чтобы вовремя остановиться и не слопать всё сразу… Резонно заодно отметить, что пакетики таких чипсов «кусаются» в цене…

«Нежданный» вкусный подарок от сына (который как и многие в его возрасте, с детства недолюбливает зеленые крестоцветные) натолкнул меня на поиск вкусных и полезных рецептов чипсов из кейла. Ведь приготовив их и используя в качестве перекусов, мы не только сможем обеспечить себя максимумом витаминов и питательных элементов, но и пополнить наш рацион значительным количеством клетчатки. Как известно, клетчатка дольше сохраняет чувство сытости и помогает контролировать аппетит между приёмами пищи.

Ниже привожу самые привлекательные (из выбранных мною для опробования) версии рецептов чипсов из кейла. К сожалению, не все ингредиенты одинаково доступны в некоторых регионах.

Перед тем, как запустить процесс приготовления домашних чипсов из кейла, очень рекомендую уделить внимание полезным советам в этой связи, опубликованным в книге «The Oh She Glows Cookbook«.

1. Перед началом вымойте и тщательно просушите листья. Если листья не высушены должным образом, избыток влаги не позволит получить хрустящие чипсы. Прежде чем добавлять масло, убедитесь, что они достаточно высушены.

2. Масло – обязательный ингредиент в таких чипсах, но важно не переборщить! Лучше использовать немного оливкового масла первого холодного отжима (или кокосового или масло авокадо, если хотите). ½ столовой ложки масла на противень чипсов из капусты может быть вполне достаточно. «Втирайте» масло в листья, чтобы все было покрыто. Масло также поможет специям удерживаться на листьях.

3. Выкладывайте капустные листья на противне в один слой. Если положить капусту в несколько слоёв, то скорее всего получатся недосушенные,  сырые, неравномерно пропеченные чипсы. В середине выпечки стоит перевернуть противень.

 4. Для равномерного выпекания важно выдерживать низкую температуру тепловой обработки. При температуре 140 — 150 градусов С (примерно 300F) получаются наиболее качественные чипсы из кейла. Конечно, низкотемпературная выпечка займет немного больше времени, но оно того стоит, поскольку обойдется без «угольков».  Если выпекать в духовке, то в идеале нужно следовать следующему температурному режиму: первые 10 минут 140 — 150 градусов С (примерно 300F), затем перевернуть противень и выпекать ещё 15 минут. Всего 25 минут! Но может понадобиться изменить режим для вашей духовки. Для начала воспользуйтесь данными рекомендациями.

По отзывам подписчиков, чипсы можно готовить и в аэрогриле: для этого поместить кейл на 15 минут при температуре 70 градусов С.

5. Нужно дать остыть чипсам минуты 3 на противне. Это дополнительное время позволяет получить более хрустящие чипсы из кейла.

Дополнительный совет: не добавляйте жидкости (например, уксус или острые соусы) перед запеканием, в таких случаях чаще всего чипсы получаются недостаточно хрустящими.  

Чипсы из кейла базовый метод

Выход 6 порций

Ингредиенты:

• 1 пучок кейла (примерно 10 листьев весом 150 – 200 г без стеблей)
• 1 ст.л. оливкового масла
• 1/2 ч.л. морской соли
• Сок 1/2 лимона (примерно 2 ст.л.), по желанию

Приготовление:

В духовке:

1. Разогреть духовку до 175 градусов С (350 F). Застелить противень пергаментной бумагой.
2. С помощью ножа или кухонных ножниц аккуратно обрезать листья с толстых стеблей кейла и порвать их на небольшие кусочки. Вымыть и тщательно высушить полотенцем.
3. В большой миске руками смешать капусту, лимонный сок, оливковое масло и морскую соль.
4. Выложить капусту одним слоем на противень с  пергаментом и поставить выпекать в нагретую духовку на 10-15 минут, пока края не станут коричневыми. Нужно следить, чтобы не подгорели.

*Если ваша духовка позволяет использовать более щадящий режим выпекания, то пробуйте запекать при 135°C (275 F) в течение 20 минут.

Если готовить в дегидраторе, то в зависимости от выставленной температуры может понадобиться от 4 до 6 часов.  

По отзывам подписчиков, чипсы можно готовить и в аэрогриле: для этого поместить листья на 15 минут при температуре 70 градусов С.

Питательные свойства: в 1/6 рецептуры 58 калорий, 3 г жира, 0 г насыщ., 1,5 г клетчатки, 7,6 г углеводов, 2,5 г белка, 230% ДН витамина А, 149% ДН витамина С, 10% ДН витамина В3, 13% ДН витамина В6, 10% ДН кальция, 7% ДН железа.

———————————————————————————————————————————

Попробуйте приготовить чипсы кейла, используя приводимые ниже вкусовые комбинации (из расчета на один пучок кейла с весом только листьев примерно 200 г). Сочетания специй можно варьировать по вашему вкусу.

Три вида перцев + питательные дрожжи

Ингредиенты:

• 1 ст.л. оливкового масла первого холодного отжима или топленого кокосового масла
• 3 ст.л. пищевых (питательных) дрожжей
• 2 ч.л. чесночного порошка
• 1 ч.л. порошка чили
• 1 ч.л. лукового порошка
• 1 ч.л. копченой паприки
• ½ ч.л. соли
• ¼ ч.л. кайенского перца (по желанию)

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 150 градусов С (300F). Застелить большой противень пергаментной бумагой.
2. Удалить листья со стеблей капусты и порвать их на крупные части.  Стебли можно использовать в рецептах супов или смузи. Листья кейла вымыть и отжать, чтобы удалить всю влагу. Отсушить.
3. Добавьте листья капусты в большую миску. Покрыть тщательно маслом легкими втираниями руками. Затем посыпать специями и перемешать.
4. Выложить капусту на подготовленный противень в один слой, стараясь не переполнить.
5. Выпекать 10 минут, затем перевернуть противень и выдержать ещё 12-15 минут, пока капуста не начнет морщиться и затвердевать. Запекать 25 мин. (для моей духовки).
6. Дать кейлу остыть минуты 3 и только потом можно пробовать. Подавать к столу лучше сразу, со временем чипсы становятся менее хрустящими.

Если используете дегидратор, то готовить в температурном диапазоне 45 – 55 градусов. Ориентировочное время – 6 часов.

Питательные свойства: в ½ рецептуры 60 калорий, 3,5 г жира, 1 г клетчатки, 6 г углеводов, 2 г белка.

С лимонной цедрой

• 2 ч.л. цедры лимона
• ½ ч.л. гранулированного чесночного порошка
• 1 ст.л. оливкового масла
• 1 ч.л. соли (или по вкусу)
• свежемолотый черный перец, по желанию

Готовить согласно описаниям выше.

Карри + тмин

• 1 ч.л порошка тмина
• 1 ч.л ка порошка чили
• 1 ч.л порошка карри
• щепотка соли
• 1 ст.л. пищевых (питательных) дрожжей

С паприкой

• 2 ст. л. оливкового масла
• ¼ ч. л. соли
• ¼ ч. л. перца
• ¼ ч.л. паприки

С кешью (как чипсы «в сметане»)

• 1 стакан сырых кешью
• 2 ст.л. яблочного уксуса
• Чуть соли
• ½ стакана воды (или количество необходимое, чтобы смесь стала кремообразной)

С укропом в «сметане»

• ½ стакана свежего укропа
• ¼ стакана пищевых (питательных) дрожжей
• 2 ст.л. из укропа
• 1 стакан кешью
• ½ красного болгарского перца
• 1 ст.л. дижонской горчицы
• ½ стакана воды
• Морская соль по вкусу
• Жгучий перец (по желанию)

С пастой тахини

• 1 ст.л. оливкового масла первого холодного отжима
• 1 ст.л. тахини (кунжутной пасты)
• ¾ ч.л. бальзамического уксуса (альтернативно заменить 2-3 ст.л. лимонного сока, увеличив время выпекания)
• 1 ч.л. натертого чеснока
• Чуть-чуть толченого красного перца, по желанию
• Соль и перец для вкуса

Приготовление:

Капусту обработать для запекания, удалив стебли, оставив листья целыми. Подготовить противни для духовки или дегидратора

Смешать все ингредиенты, кроме капусты, в небольшой миске. В большой емкости  залить смесью капусту, осторожно смешать листья руками или силиконовой лопаточкой, добиваясь полного совмещения с приправой. Как только все листья будут покрыты, поставить выпекать, пока чипсы не станут сухими и хрустящими (2 часа при температуре 55 градусов С (135 F) в дегидраторе).

Пряные с тахини и подсолнечником

• ¼ стакана тахини
• ¼ стакана горячей воды
• 2 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. семян подсолнечника
• 2 ст. л. пищевых дрожжей
• ½ чайной ложки кориандра
• ¼ ч.л. копченой паприки
• ¼ чайной ложки соли

Приготовление:

Разогреть духовку до 135C (275 F). Противни покрыть пергаментом. В блендере смешать /размолоть тахини, семечки с горячей водой и лимонным соком. Добавить пищевые дрожжи, специи и соль и снова перемешать. Вымытую и высушенную капусту равномерно покрыть приготовленной смесью. Расположить листья на противне и поставить выпекать на 10 мин. Затем вынуть из духовки, перевернуть чипсы и поставить запекать еще 5 минут, или пока они не станут хрустящими и слегка подрумянятся по краям.

С пастой из орехов или семечек

Для 700 г кейла (без стеблей, но с целыми листьями) понадобится  

• ½ стакана миндальной пасты-спреда (можно заменить урбечом из кешью или подсолнечника)
• ¼ стакана теплой воды
• ¼ стакана нарезанного лука
• 3 ст. л оливкового масла первого отжима, плюс еще для смазки
• 2 измельчённых зубчика чеснока
• 1 ст. л мисо
• 1 ст.л пищевых (питательных) дрожжей
• 1 ст.л измельченных листьев свежего орегано
• 1 ст.л. листьев свежего тимьяна
• 2 ч.л. яблочного уксуса
• 2 ч.л тамари
• ¼ ч.л куркумы
• ¼ ч.л. измельченного красного перца
• морская соль

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 ° и установить 3 решетки на равном расстоянии друг от друга. В блендере или кухонном комбайне размолоть все ингредиенты, кроме соли и кейла. соли.

Смазать 3 больших противня с бортиками оливковым маслом и разложить на них листы капусты. Выложить на листья полученную смесь из специй с миндальным урбечом и натереть ею каждый лист, чтобы приправа равномерно распределилась. Приправить солью. Выпекать около 1 часа 40 минут, пока листья не станут хрустящими. Во время выпекания несколько раз нужно переставить противни для более равномерного запекания. Дать остыть, затем осторожно приподнять чипсы капусты с противней с помощью лопатки и подавать. Использовать лучше в течение 3-х дней.

Рекомендую:

Чипсы из цуккини

Что приготовить из капусты кейл (кале) и другой супер-зелени?

Как надолго сохранить зелёные листовые овощи

Очищаемся зелёными коктейлями. Коллекция лучших рецептов

Приятного вам аппетита!

Здоровья и успехов!

Ирина Бэйкер, Certified Nutritional Consultant on Fitness & Wellness/Сертифицированный Консультант-нутрициолог по Фитнесу и Здоровью

©  2021