В чем секрет целебной силы тайского супа? 4 несложных рецепта

Тайская кухня признана одной из самых полезных в мире. Традиционные тайские блюда базируются на разнообразии овощей, гармонично сочетающихся с ароматными травами и специями, и, как правило, не требуют длительного приготовления. А это значит, что больше ценных питательных элементов в них сохраняется, а не разрушается при варке. Не случайно исследователи, изучавшие целебные свойства знаменитого тайского супа Том Ям Кунг, обнаружили, что его ингредиенты в сто раз эффективнее других продуктов способны ингибировать развитие раковых клеток.

Это слайд-шоу требует JavaScript.

Сегодня в меню – четыре не сложных в приготовлении полюбившихся нам рецепта тайского супа. Помимо изысканного вкуса и питательности все они обладают неким согревающим эффектом (что особенно ценно в холодную пору), и целым комплексом «анти», включающим антивирусное, антибактериальное, противовоспалительное действие. Каждый из них – настоящий кладезь антиоксидантов-протекторов организма.

К обязательным ингредиентам тайского супа относятся:

Кокосовое молоко. Примерно 50% жира в кокосовом масле приходится на лауриновую кислоту, которая после преобразования организмом в монолаурин, способна оказывать разрушительное действие на разного рода бактерии и вирусы. Благодаря уникальному структурному строению лауриновая кислота способна утилизироваться уже в клетках печени, а не накапливаться в виде жира. Эта редкое и ценное в контроле за весом свойство во многом определило ошеломительный рост популярности продуктов из кокоса за последнее десятилетие. Кокосовое молоко также обладает антиоксидантными свойствами, содержит ценные минералы и витамины.

Бульон – важный компонент любого супа. В тайской кухне широко используются как овощные, так и целебные костные бульоны – кладезь легкоусвояемых питательных элементов.

Имбирь – один из популярнейших средств народной медицины благодаря широкому спектру создаваемых  противовоспалительных эффектов, и не только.

Куркумин (или приправа карри) — основополагающая специя в кухне Юга и Юго-Восточной Азии. Список потенциальных терапевтических характеристик, присущих куркумину, насчитывает более 150 позиций и включает в том числе антиоксидантные, противовоспалительные, противораковые свойства.

Лук, чеснок и/или другие полезные овощи, обладающие рядом иммунозащитных и антиоксидантных свойств, источники ценных питательных веществ.

Морковный суп-пюре с карри

Время для приготовления – менее 30 минут

Выход 4 порции

Источник

Ингредиенты:

• 1 большая луковица, нашинкованная
• 1 ст.л. + 3 стакана овощного или костного бульона
• 2 ст.л. свежего имбиря, мелко нарезанного
• 4 головки чеснока, мелко порубленного
• 1 ч.л. карри или куркумина
• 2 стакана моркови, нарезанной мелко
• 1 стакан батата, нарезанного на кубики (можно заменить дополнительно морковью)
• 140-150 мл кокосового молока
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарезать по отдельности лук и чеснок. Чтобы максимально сохранить целебные свойства, дать полежать не менее пяти минут.
2. В кастрюле с толстым днищем нагреть 1 ст.л. бульона. Положить лук и пассивировать на среднем огне около пяти минут, часто помешивая.
3. Добавить чеснок и имбирь и пассивировать ещё минуту.
4. Положить приправу карри или куркумин и хорошо всё перемешать.
5. Влить бульон, добавить морковь и батат и варить на среднем огне до размягчения овощей — ещё минут 15-20.
6. Добавить кокосовое молоко.
7. При помощи погружного блендера размельчить всё до гомогенного состояния. Или же в качестве альтернативы пюрировать в блендере (во избежание расплескивания и ожогов безопаснее проделать это по частям).
8. Посолить и поперчить. При необходимости разогреть суп вновь.

Питательные свойства: в ¼ рецептуры 161 калория, 8 г жира, 7 г насыщ., 0 мг холестерина, 450 мг натрия, 21 г углеводов, 4 г клетчатки, 3 г белка, 316% ДН витамина А, 15% ДН витамина С, по 12% ДН витамина К и В6, 11% ДН железа, по 10% ДН магния и меди, ГН 7

Суп-пюре из цветной капусты по-тайски

Выход примерно 6 порций

Адаптировано из источника

Ингредиенты:

• 1 большая головка цветной капусты (или 500 г замороженной)
• ¼ стакана кокосового или оливкового масла, используется по частям
• 1 луковица среднего размера, нарезанная мелко
• 1-2 ст.л. приправы красной пасты карри (или больше для любителей), можно заменить порошком карри по вкусу
• 1 лимон, желательно био-органик (понадобятся сок и цедра)
• ½ стакана сухого белого вина (по желанию)
• 1½ стакана бульона
• 1 банка (400 мл) кокосового молока пониженной жирности
• ½ ч.л. сахара или эквивалентное количество его заменителя
• 1 ст.л. рисового уксуса (или по вкусу и желанию)
• Соль и перец по вкусу
• ¼ стакана мелкопорубленного зеленого лука
• 1 ст.л. нарезанной зелени базилика (или 1 ч.л. замороженной)
• Зелень кинзы (по желанию)

Приготовление:

1. Нагреть духовку до 200 градусов Цельсия (400 F).
2. Цветную капусту разделить на отдельные соцветия, нарезать, чтобы получились небольшими, стебли измельчить.
3. Выложить капусту на противень, равномерно распределить на ней 3 ст.л. растопленного кокосового или оливкового масла и поставить запекать в духовку до образования слегка золотистого цвета (понадобится примерно 25 – 30 минут)
4. Натереть цедру с лимона.
5. В кастрюле с толстым днищем нагреть 1 ст.л. масла, положить нарезанный лук, чуть соли и пассивировать на среднем огне около 3-х минут.
6. Добавить пасту карри натертую цедру лимона (1 ч.л.). Перемешать.
7. Переключить нагрев на высокий, влить вино (если используется) и готовить, часто помешивая, до почти полного испарения вина.
8. Добавить в кастрюлю запеченную цветную капусту (можно оставить несколько соцветий для гарнира), и сахар (или заменитель). Влить бульон, кокосовое молоко. Нагреть, периодически помешивая, до желаемой температуры.
9. Снять с огня. Добавить по вкусу сок лимона и/или рисовый уксус. При помощи погружного блендера пюрировать суп до получения гомогенной консистенции. Или можно воспользоваться блендером, (во избежание расплескивания супа делать это лучше по частям).
10. Посолить и поперчить по вкусу. Гарнировать оставленными соцветиями капусты, зеленью базилика, зеленого лука, кинзы.

Питательные свойства: в 1/6 рецептуры (с оливковым маслом) 213 калорий, 16 г жира, 8 г насыщ., 0 мг холестерина, 187 мг натрия, 13 г углеводов, 4 г клетчатки, 115% ДН витамина С, 47% ДН витамина К, 18% ДН витамина В6, 23% ДН солей фолиевой кислоты, 12% ДН железа, 16% ДН калия, ГН 5

Овощной суп с карри

Адаптировано из Vegetarian Times, January/February 2014  

Выход 6 порций

Ингредиенты:

• 1 ст.л. кокосового масла или оливкового или авокадо
• 350 г цветной капусты, разобранной на соцветия (примерно 3 стакана)
• 4 больших веточки зеленого лука, мелко нарезанного, отделить белую часть от зеленой
• 2 ст.л. приправы красной пасты карри, можно заменить порошком карри по вкусу
• 4 стакана бульона
• 400 г тушеных томатов (можно консервы)
• ¾ стакана кокосового молока пониженной жирности
• 150 г стручковой зеленой фасоли, нарезанной кусочками 2 см (примерно 1½ стакана)
• 1 ст.л. лимонного сока

Приготовление:

1. На среднем огне нагреть масло в большой кастрюле с толстым дном. Положить цветную капусту и белую часть зеленого лука. Пассивировать до золотистого цвета (около пяти минут).
2. Добавить карри и тушить ещё минуту.
3. Влить бульон и томаты вместе с соком. Довести до кипения, убавить нагрев до среднего и варить суп 10 минут.
4. Добавить кокосовое молоко и зеленую фасоль. Поварить ещё минут 5 или до желаемой мягкости фасоли. Снять с нагрева.
5. Влить сок лайма (или лимона), положить оставшуюся часть зеленого лука, посолить и поперчить по вкусу и желанию.

Питательные свойства: в 1/6 рецептуры 105 калорий, 4 г жира, 2 г насыщ., 0 мг холестерина, 340 мг натрия, 13 г углеводов, 5 г клетчатки, 3 г белка

Том Кха Гай — тайский кокосовый суп

Рецепт кокосового куриного супа (без лапши) можно посмотреть здесь.

Приятного вам аппетита!