Безглютеновые рецепты для новогоднего фуршета

Совсем немного времени остается до встречи Нового года, а хлопот, как водится, день от дня больше. На повестке дня немаловажный важный вопрос: чем вкусным и полезным порадовать своих друзей и близких в новогоднюю ночь? Предлагаю рассмотреть фуршетный вариант встречи нового года – более здоровую альтернативу обычному застолью. По нашему опыту, стрессовых нагрузок при таком подходе выходит меньше во всех отношениях – как для пищеварения, так и при организации праздника. Готовить большинство  закусок и десертов можно не в последний день уходящего года, а заранее и постепенно. Приводимые здесь рецепты безглютеновых блюд с невысокой углеводностью, надеюсь, помогут вам разнообразить меню фуршета, внесут желанные новогодние краски и соответствующие событию новые вкусовые сочетания.

Сегодня в выпуске:

Закуска из свеклы с хреном

 Эту свекольную закуску по типу овощной икры можно приготовить заранее. Она хорошо сохраняется в холодильнике по меньшей мере в течение недели. Адаптировано из источника.

Выход примерно 8-12 порций

Ингредиенты:

• 4 среднего размера свеклы
• 1 маленькая луковица (по желанию)
• 60 г корня хрена или примерно 1/3 стакана готового хрена
• 1 ч.л. оливкового масла
• ¾ ч.л. соли (или по вкусу)

Приготовление:

1. Завернуть свеклу в фольгу и поместить в горячую духовку (200 градусов С или 375 F) для запекания на 1 — 1½ часа. Готовность свеклы определяем ножом, она должна легко прокалываться. Печеную свеклу развернуть, пока она ещё теплая, и снять шкурку. В теплом виде кожица у свеклы отделяется легче.
2. Натереть свеклу в крупную терку, а лук и хрен (если используете корень) в мелкую (по отдельности).
3. Нагреть сковороду с маслом. Потушить в нем натертый лук (если используется), добавить свеклу. Готовить ещё минут пять.
4. Добавить хрен и соль. Перемешать и переложить в сервировочное блюдо или контейнер для хранения. Подавать при комнатной температуре с крекерами или хлебцами.

Питательные свойства: в 1/8 рецептуры 33 калории, 0 г жира, 0 г насыщ., 0 мг холестерина, 288 мг натрия, 7 г углеводов, 2 г клетчатки, 1 г белка, 12 %ДН фолатов, ГН 2.

Слоеная закуска по-мексикански

 Это несложное послойное блюдо можно частично приготовить за день вперед (шаг 1) и поместить в холодильник, а завершить незадолго до подачи. Для облегчения калорийности лучше использовать маложирные сорта сыра и сметаны, в случае непереносимости молочных продуктов заменить их веганскими. Но и в том и другом случае вкус немного пострадает.

Такую закуску хорошо подать с печеными кукурузными чипсами, сухими хлебцами или крекерами на ваш выбор. Но и без них вкусно — в виде салата. Адаптировано из источника.

Выход 12 порций

Ингредиенты:

• Примерно 450-500 г приготовленного пюре из накануне сваренной фасоли
• 400 г вареной черной фасоли
• 4 шт. зеленого лука, мелко нарезанного
• ½ стакана салсы (можно заменить острым лечо)
• ½ ч.л. молотого кумина
• ½ ч.л молотого перца чили
• ¼ стакана консервированного перца халапеньо, мелко нарубленного (по желанию)
• 1 сткана натертого сыра (лучше сорта «Чеддер»)
• ¼ стакана сметаны
• 1 ½ стакана листьев салата (лучше романского или латука)
• 1 среднего размера помидор (по желанию, не обязательно)
• 1 зрелый авокадо
• ¼ стакана черных оливок (НЕ каламата), нарезанных кольцами (по желанию)

Приготовление:

1. Поместить в миску пюре из фасоли, черную фасоль, нарубленный лук, салсу, халапеньо, кумин и порошок чили. Перемешать, выложить в стеклянную форму для запекания вместимостью примерно 2 л. Поверхность массы разровнять, посыпать сверху сыром. (На этом этапе можно накрыть форму и убрать в холодильник до нужного времени подачи).
2. Поместить форму в микроволновую печь и готовить на полной мощности в течение 3-5 минут (альтернативно в нагретой духовке 10-12 минут). Фасоль должна прогреться, а сыр расплавиться.
3. Равномерно распределить сметану по сырной поверхности. Сверху расположить мелко нарезанные листья салата, измельченные помидор, авокадо и оливки (если используются). К подаче готово!

Питательные свойства: в 1/12 рецептуры 146 калорий, 7 г жира, 3 г насыщ., 12 мг холестерина, 288 мг натрия, 5 г клетчатки, 15 г углеводов, 7 г белка.

Гречневые оладушки с грибной икрой

 Классика жанра. Чтобы избавить себя от лишних хлопот в новогоднюю ночь, это блюдо можно приготовить заранее и хранить до подачи в холодильнике. Останется только разогреть перед самой подачей.

Выход: примерно 10 порций

Ингредиенты для грибной икры:

• 500 г грибов, нашинкованных
• 1 маленькая луковица
• 1 ½ ст.л. сливочного масла или 1 ст.л. топленого
• 2 ст.л. сухого белого вина
• 1 ½ ст.л измельченного свежего укропа (или 2 ч.л. сушеного)
• 1 ст.л. сметаны (или веганского заменителя)
• 1 ч.л. лимонного сока
• соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. В сковороде разогреть масло. Как только растает, положить лук и готовить, помешивая, в течение примерно 5 минут до получения золотистого цвета.
2. Добавить грибы, чуть соли и перца. Готовить на среднем огне, помешивая. Как только из грибов начнёт выделяться сок, добавить белое вино и увеличить нагрев. Готовить, периодически помешивая, до почти полного испарения всей жидкости (примерно 10-15 минут). Если используется сушеный укроп, то добавить его на этом этапе.
3. Убрать с нагрева, дать несколько минут остыть. Смешать со свежим укропом, сметаной, лимонным соком. По вкусу добавить соль и перец, если требуется.
4. Подавать с гречневыми оладьями или крекерами.

Ингредиенты для гречневых блинов

• 1 ¼ стакана гречневой муки
• ½ ч.л. соли
• 1 ч.л. сухих дрожжей
• 1 стакан молока на ваш выбор (я использую ореховое или кунжутное), подогретого до 40 градусов
• 2 ст.л. растопленного масла и дополнительно для смазывания сковороды (или другого жира по диете)
• 1 яйцо (белок и желток отдельно)
• 1 стакан простокваши или кефира (или веганского заменителя)

Приготовление:

1. Смешать в большой миске гречневую муку, соль и дрожжи. Добавить подогретое молоко. Накрыть крышкой и поставить в теплое место подниматься (примерно на один час).
2. Добавить в тесто растопленное масло, яичный желток и кефир (или простоквашу, или заменитель).
3. Белок взбить до получения мягких пиков и осторожно добавить в тесто. Накрыть и дать постоять ещё с полчаса.
4. На среднем огне разогреть сковороду для жарки блинов. Слегка смазать жиром. Выкладывать ложкой небольшие порции теста (по 1-2 ст.л. на каждый блин) и жарить блины, как обычно, переворачивая на другую сторону через минуту-другую.
5. Подавать в качестве аппетайзеров с грибной икрой (по рецепту выше), ломтиками копченого лосося, паштетом или т.п.

Паштет из копченой форели

Это очень вкусно! Можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до подачи. Адаптировано из источника.

Выход 8 порций

Ингредиенты:

• 1 тушка копченой форели (примерно 225 г)
• ½ стакана нежирного крем-сыра, размягченного
• ½ стакана нежирной сметаны
• 1 ст.л. готового хрена
• 1 ст.л. мелко нарубленного красного лука
• 1 ст.л. измельченной зелени петрушки
• сок ½ лимона
• Для сервировки: дольки огурцов, стебли сельдерея, крупные салатные листья или крекеры

Приготовление:

1. Копченую форель освободить от кожи и костей (если не бескостная), голову выбросить.
2. В кухонном комбайне пюрировать крем-сыр, сметану и хрен. Добавить рыбу и в режиме пульсирования довести до консистенции паштета.
3. Переложить в миску, добавить в массу нарубленные лук, петрушку. Довести до нужного вкуса лимонным соком. Убрать в холодильник для застывания (как минимум, на один час).
4. Подавать с листьями салата, дольками свежих огурцов, стеблями сельдерея или крекерами на ваш выбор.

Питательные свойства: в 1/12 рецептуры 74 калории, 4 г жира, 2 г насыщ., 23 мг холестерина, 230 мг натрия, 3 г углеводов, 0 г клетчатки, 6 г белка, 18% ДН витамина В12, 261 мг Омега 3, ГН 1

Орехово-сырная закуска на салатных листьях

Адаптировано из источника

Выход  примерно 32

Ингредиенты:

• 2 стакана кусочков грецких орехов
• 2 стакана зернистого крутого творога
• 3-4 ст.л. готового хрена
• 4 кочанчика свежего салата типа эндивий
• 1 стакан сушеной клюквы (для украшения)

Приготовление:

1. Нагреть духовку до 175 градусов (350 F). На противень выложить все орехи и поместить в духовку до легкого подрумянивания (на 7-9 минут). Дать остыть. Отложить в сторону ½ стакана кусочков орехов. Понадобится для посыпки.
2. В кухонном комбайне обработать остальные орехи до полного размельчения. Добавить творог и хрен и пульсировать до их полного совмещения. По необходимости добавить соль и перец.
3. На салатные листья выкладывать по 1 ст.л. приготовленной смеси. Разложить на сервировочном блюде. Сверху посыпать орехами и (по желанию) сушеной клюквой.

Питательные свойства: в 1/32 рецептуры 67 калорий, 3 г жира, насыщ, 1 г, 3 мг холестерина, 5 г углеводов, 63 мг натрия, 1 г клетчатки, 3 г белка

Овощные «блинчики»

Очень красочное блюдо не останется без внимания на праздничном фуршет-столе. Готовится из зимних корнеплодов по вашему выбору. Адаптировано из источника.

Выход: примерно 6 порций

Ингредиенты:

• 1 яйцо, слегка взбитое
• ¼ стакана цельнозерновой муки (или безглютеновой мучной смеси)
• 3 ст.л. зеленого лука, мелко нарубленного
• 1 ст.л. свежих измельченных листьев базилика (или 1 ч.л. сухого)
• 1 ст.л. готового хрена
• ¼ ч.л. соли
• ¼ ч.л молотого черного перца
• 4 стакана корнеплодов, очищенных и натертых в терку (примерно 700 г) – моркови, свеклы, батата или др.
• масло по диете для жарки
• сметана или несладкий йогурт для подачи

Приготовление:

1. Нагреть духовку до 200 градусов Цельсия (400 F). Противень смазать жиром.
2. В большой миске смешать яйцо, муку, нарубленный лук, хрен, соль и перец. Добавить натертые корнеплоды
3. На среднем огне разогреть в сковороде с антипригарным покрытием 2 ч.л. жира. Выкладывать овощную массу порциями по ¼ стакана — 4 за один раз на сковороде. Осторожно надавить, чтобы получился «блинчик» диаметром примерно 6 см. Жарить до подрумянивания овощей по 2-3 минуты на каждой стороне. Переложить «блинчики» на подготовленный противень и затем поместить в горячую духовку минут на 15. Подавать по желанию со сметаной.

Питательные свойства: в 1/6 рецептуры 106 калорий, 6 г жира, 1 г насыщ., 35 мг холестерина, 12 г углеводов, 3 г клетчатки, 180 мг натрия, 3 г белка

Долма с пряными травами и брынзой

Классика средиземноморской кулинарии — фаршированные виноградные листья (долма), прекрасно дополнит меню праздничного новогоднего фуршета.

Выход: примерно 12 порций (по 3 штуки на порцию)

Ингредиенты:

• 42 виноградных листьев, готовых для фаршировки
• 2 ст.л. оливкового масла, используются по отдельности
• 1 ½ стакана мелко нарубленного лука (примерно 1 большая луковица)
• 1 стакан тонко нарезанного зеленого лука
• 1/3 стакана миндаля, мелко нарезанного (или кедровых орешек)
• 3 стакана воды, используются по частям
• ¾ стакана длинно-зернового сырого риса
• ½ ч.л. соли (по желанию, я не кладу)
• ¼ ч.л. свежемолотого перца
• ¼ ч.л молотой корицы
• 100-120 г брынзы, измельченной (лучше малосоленой)
• 3 ст.л. нарубленной свежей зелени петрушки (не кудрявой)
• 3 ст.л. измельченных свежих листочков мяты
• 2 ст.л. измельченной свежей зелени укропа
• 3 ст.л. лимонного сока, берется по частям
• лимон, греческий йогурт – по желанию

Приготовление:

1. Промыть в холодной воде виноградные листья. Обмакнуть и обсушить бумажными полотенцами. Удалить черенки.
2. На среднем огне нагреть в сковороде 1 ст.л. масла. Положить репчатый лук и, периодически помешивая, готовить до размягчения (примерно 10 минут). Добавить лук зеленый и миндаль, тушить, помешивая, ещё 3 минуты.
3. Влить 2 стакана воды, довести до кипения. Положить рис, соль, перец, корицу. Накрыть крышкой, убавить нагрев и варить до готовности риса. Убрать с огня. Дать остыть.
4. Добавить брынзу, зелень петрушки, мяты и укропа. Перемешать.
5. В середину виноградного листа выложить 1 ½ ст.л. с горкой рисово-сырной массы. Завернуть долму рулетиком, как обычно.  Повторить с оставшейся начинкой, используя 35 виноградных листьев.
6. На дно широкой кастрюли выложить 3 виноградных листа. Полить 1 ч.л. масла и 1 ст.л. лимонного сока. Поверх выложить 12 рулетиков долмы. Проделать то же самое дважды с оставшимися листьями и долмой, не забывая поливать маслом и лимонным соком. Сверху накрыть оставшимися 3-я виноградными листьями и вылить на них оставшийся стакан воды. Водрузить на листья жаропрочную тарелку и поставить кастрюлю нагреваться. Довести до кипения, убавить нагрев до слабого, далее тушить под крышкой в течение 1 ½ часов. Затем убрать с нагрева и дать настояться в кастрюле в течение двух часов.
7. Подавать при комнатной температуре, украсив дольками лимона и гарнировав йогуртом.

Питательные свойства:  в 1/12 рецептуры содержится 121 калория, 6 г жира, 2 г насыщ., 24% ДН витамина К, 10% ДН витамина В2, 8 мг холестерина, 438 мг натрия, 14 г углеводов, 1 г клетчатки, 4 г белка, 15% ДН витамина А, 10% ДН кальция, ГН 8.

«Альтернативные» трюфели

 Богатые на вкус, кремовые, но не слишком сладкие, они с успехом заменят шоколадные конфеты, традиционно подаваемые к шампанскому. Разлетаются «на ура»! Адаптировано из источника

Выход примерно 16 штук

Ингредиенты:

• ½ стакана нарубленного темного шоколада лучшего качества (72%) или шоколадных капель (90 г)
• 1 ст.л. масла-пасты из миндаля, арахиса или семечек подсолнечника
• ¼ стакана обезжиренного концентрированного йогурта (греческого типа или заменить мягким творогом, тем, что продается в кишке или очень густой, но нежирной сметаной)
• 1/3 стакана несладкого какао-порошка лучшего качества

Приготовление:

1. На водяной бане растопить в миске измельченный шоколад.
2. Теплый (!) шоколад совместить с ореховой пастой.
3. Осторожно соединить с йогуртом, перемешать и поставить на 15 минут в холодильник, чтобы масса немного застыла.
4. В небольшую мисочку насыпать какао-порошок. Отделяя от шоколадной массы примерно по 1 ч.л., формировать шарики, а затем обваливать их в какао. Переложить в контейнер с крышкой и убрать в холодильник до нужного времени.

Питательные свойства: в 1/16 рецептуры 46 калорий, 3 г жира, 2 г насыщ., 0 мг холестерина, 5 мг натрия, 4 г углеводов, 1 г клетчатки, 1 г белка, ГН 1.

Возможно вас заинтересуют и другие рецепты для новогоднего праздника:

1.   Форель с фундуком
2. Зимний салат табуле по-мароккански
3. Диетическое пирожное брауни (без муки и яиц)

——————————————————————————————————————————————————————————————

 

Ирина Бэйкер

©  2016