Овощное рагу: 6 рецептов на любой лад

Posted on Сентябрь 14, 2018

0


Что может быть лучше спелых плодов, созревших летом? Чаще всего мы едим их свежими, в салатах. Щедрая пора начала осени, как мне видится, особенно хороша для приготовления овощного рагу – блюда, способного совместить в себе всё самое лучшее, что предлагается нам в сезон урожая. «Ешьте больше овощей», — рекомендуют врачи-диетологи. Надеюсь, вам помогут в этом опубликованные здесь рецепты рагу из разных овощей, на разные вкусы и предпочтения. Все были не раз опробованы мною, местами чуть доработаны и, пожалуй, вполне могут выступать не только в качестве гарнира, но и самостоятельного блюда, поскольку достаточно сытны и содержат определенное количество белка. (Информация для вегетарианцев).

Сегодня в выпуске:

Рагу овощное с баклажанами

Выход: примерно 6 порций

Ингредиенты:

  • 1 луковица, мелко нарезанная
  • 2 морковки, измельченные
  • 300г капусты, шинкованной
  • 1-2  небольших кабачка (примерно 400 г)
  • 2-3 баклажана (примерно 1 – 1,5 кг)
  • 2-3 картофелины (примерно 300 г)
  • 150 г капусты кейл (желательно, но не обязательно)
  • 100 г свежих помидоров (или 1 ст.л. томатной пасты)
  • Оливковое масло
  • Соль, перец

Приготовление:

  1. В большой сковороде разогреть оливковое масло и спассеровать измельченные лук, морковь и капусту. Накрыть крышкой и оставить тушиться на слабом огне.
  2. Пока капуста тушится, очистить другие овощи и нарезать их крупными кубиками. Листья кейла нарезать мелкими лентами-полосками.
  3. По мере нарезания овощей выкладывать их в сковороду к капусте с луком и морковью (можно слоями, как у меня, но необязательно). Если делаете послойно, то сначала выложить картошку, затем кабачки, баклажаны, листья кейла. Каждый слой слегка посолить и посыпать перцем.
  4. Помидоры нарезать и потушить отдельно.
  5. Залить овощи в сковороде тушеными томатами. Накрыть крышкой и тушить до готовности овощей. Жидкости из кабачков должно быть достаточно для тушения. Можно также запечь все в духовке в жаропрочной посуде.

Питательные свойства: в 1/6 рецептуры содержится 174 калории, 3 г жира, 0 г насыщ., 0 мг холестерина, 250 мг натрия, 36 г углеводов, 12 г клетчатки, 6 г белка, 135% ДН витамина А, 70% ДН витамина С, 256% ДН витамина К, примерно по 15% ДН витамина В1, В2и В3, 1/3 ДН витамина В6 и калия, ¼ ДН фолатов, 18% ДН магния, ГН 13

Овощное рагу «Весь огород» с репой и специями

Это рецепт моей бабушки. Любимый вкус из детства. Для рагу могут быть использованы самые разные сезонные овощи: морковь, репа, брюква, капуста (цветная, белокочанная, кейл), стручки фасоли, репчатый лук, картофель.

Выход: примерно 8 порций

Ингредиенты:

  • 2 головки лука репчатого
  • 3 морковки
  • 2 репы
  • 400 -500 г картошки
  • 300 г цветной капусты, белокочанной или смеси
  • 250 г  фасоли стручковой
  • 2 помидора (или 1 ст.л. томат пюре)
  • 220 г консервированной фасоли или 1 ½ стакана сваренной накануне
  • 2 листа капусты кейл, без стеблей, измельченных
  • 3–4 штуки гвоздики
  • Соль перец
  • Масло оливковое
  • Зелень петрушки

Приготовление:

  1. Цветную капусту, картофель и фасоль припустить в небольшом количестве воды или на пару.
  2. В жаропрочной кастрюле или вместительной сковороде с крышкой спассеровать лук.
  3. Добавить морковь, репу, брюкву. Тушить минут 15, пока готовятся картофель и капуста.
  4. Выложить в сотейник с овощами капусту, стручковую фасоль и картофель.
  5. В отвар от них прибавить мелко нарезанные помидоры или томат-пюре и прокипятить.
  6. Приготовленным соусом залить овощи, сложенные в одну кастрюлю, добавить консервированную (или отварную фасоль), соль, перец, гвоздику, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 15–20 минут.
  7. При подаче на стол овощи посыпать зеленью петрушки.

Питательная ценность: в 1/6 рецептуры 217 калорий, 3 г жира, 0 г насыщ., 0 мг холестерина, 250 мг натрия, 42 г углеводов, 10 г клетчатки, 9 г белка, 158% ДН витамина А, 97% ДН витамина С, 219% ДН витамина К, примерно по 12% ДН витамина В1, В2 и В3, 30% дн ВИТАМИНА в6, 37% Дн фолатов, по 10% ДН кальция и цинка, 1/3 ДН калия, примерно по 15% магния, железа и меди, ГН 17.

Карри с овощами (по-индийски)

Признаюсь, что касается богатства вкусовых красок, то, на мой взгляд, индийской кухне нет равных в искусном приготовления овощей.

Выход 6 порций

Ингредиенты:

  • 2 -3 ч.л. порошка карри
  • 500 картофеля
  • 200 г соцветий брокколи
  • 200 г цветной капусты
  • 100 г моркови
  • 250 г отварного нута или зеленого горошка (или консервированного, предварительно промытого)
  • 400 г тушеных помидоров
  • 250-300 мл овощного бульона (или отвара от картофеля)
  • 2 ст.л. крахмала
  • Зелень кинзы

Приготовление:

  1. Картофель очистить и сварить до полу готовности.
  2. Разогреть при высоком нагреве большую сковороду и положить в неё порошок карри. Прогреть в течение примерно 30 секунд до появления аромата.
  3. Выложить в сковороду полу готовый картофель, овощи, бобы и тушеные томаты. Довести до кипения, убавить нагрев до среднего, накрыть крышкой и готовить ещё минут 10.
  4. Смешать крахмал с бульоном или овощным отваром. Влить в сковороду с овощами. Перемешать и готовить до загустения.
  5. Подавать, посыпав рубленой зеленью кинзы, как самостоятельное блюдо, или вместе с рисом, кинвой или рисом из цветной капусты.

Питательные свойства: в 1/6 рецептуры 239 калорий, 3 г жира, 1 г насыщ., 0 мг холестерина, 323 мг натрия, 47 г углеводов, 8 г клетчатки, 8 г белка, 78% ДН витамина А, 103% ДН витамина С, 74% ДН витамина К, 17% ДН витамина И1, 10% ДН витамина В2, 13% ДН витамина В3, 27% ДН витамина В6, 37% ДН фолатов, примерно по 17% ДН железа и магния, 25% ДН калия, ГН 20

Рататуй

Рагу из печеных овощей по-французски

Выход примерно 6 порций

Ингредиенты:

  • 500 г баклажана, нарезанного кубиками величиной 1½ см
  • 250 г цуккини, нарезанного кубиками величиной 1½ см
  • 1 сладкий болгарский перец
  • 1 большая луковица, нарезанная не очень мелко
  • 500 г свежих томатов, без сердцевины и нарезанных дольками (не мелко)
  • 1 ст.л. нарубленного чеснока
  • по 2 ч.л. измельченных листьев тимьяна и орегано
  • ¼ стакана оливкового масла лучшего качества (по желанию и вкусу)
  • 2 ст.л. измельченных каперсов
  • Примерно 25 небольших черных оливок, без косточек
  • Соль (по желанию и вкусу)
  • ½ стакана мелко нарубленной петрушки
  • Красный винный уксус (по желанию и вкусу)

Приготовление:

  1. Нагреть духовку до 190 градусов.
  2. В большой емкости смешать все приготовленные ингредиенты, кроме оливок, каперсов, петрушки и уксуса.
  3. Жаропрочную кастрюлю смазать внутри маслом и поместить в неё овощную смесь. Накрыть крышкой и поставить овощи запекаться на 1 час.
  4. Через час перемешать и тушить в духовке ещё один час, периодически помешивая.
  5. Готовому блюду дать остыть. Сразу перед подачей смешать с оставшимися ингредиентами (каперсами, оливками, зеленью петрушки). Полить по желанию оливковым маслом и винным уксусом. Проверить на соль.

Питательная ценность: в 1/6 рецептуры 161 калория, 11 г жира, 2 г насыщ., 0 мг холестерина, 275 мг натрия, 15 г углеводов, 6 г клетчатки, 3 г белка, 27% ДН витамина А, 143% ДН витамина С, 13% ДН витамина Е, 126 % ДН витамина К, примерно по 17% ДН витамина В6 и фолатов, 10% ДН магния, 18% ДН калия, ГН 5

Капоната по-сицилийски

Итальянское блюдо, родственное французскому рататую.

Выход: примерно 6 порций

Ингредиенты:

  • 1 большой баклажан (примерно 1 кг)
  • 2 небольших луковицы, мелко нарубленных
  • 1 желтый перец, очищенный от семян и измельченный
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 стебель сельдерея
  • ½ стакана томатной пасты
  • 3 ст.л. коричневого сахара или другого подстастителя по диете (у меня эритрит)
  • 1½ ст.л.красного винного уксуса (или яблочного)
  • 1 ч.л. бальзамического уксуса (желательно, но не обязательно)
  • 2 ст.л. каперсов
  • 1 стакан черных маслин (каламата), без косточек и измельченных
  • Соль, перец по вкусу
  • Зелень петрушки, базилика или орегано

Приготовление:

  1. Нарезать баклажан на кусочки размером 1½ см и выдержать в соленой воде в течение одного часа. Затем выложить в дуршлаг или сито, накрыть сверху тарелкой подходящего диаметра и водрузить на неё груз (я беру металлическую банку с консервами). Дать стечь жидкости в течение примерно 20 минут.
  2. Большую жаропрочную кастрюлю (можно стеклянную для микроволновки) смазать внутри оливковым маслом и поместить в неё баклажан, лук, перец и чеснок. Тушить без крышки в нагретой до 200 градусов духовке в течение получаса (или микроволновке на полной мощности в течение 10 минут). Перемешать. Овощи должны размягчиться, но не до пюре образного состояния.
  3. Добавить томатную пасту, сахар или другой подсластитель и уксус. Тушить дальше до готовности овощей (в микроволновке примерно 5 -6 минут).
  4. Добавить измельченные оливки и каперсы, посолить по вкусу (если нужно) и поперчить.
  5. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде, посыпав зеленью петрушки или орегано или базилика.

Питательные свойства: в 1/6 рецептуры (с безкалорийным подсластителем и без добавления соли) 100 калорий, 4 г жира, 1 г насыщ., 0 мг холестерина, 437 мг натрия, 17 г углеводов, 8 г клетчатки, 3 г белка, 113% ДН витамина С, 64% ДН витамина К, 14% ДН витамина В6, 16% ДН калия, ГН 5.

Спагетти из цуккини с мангольдом и испанским соусом «ромеско»

Фото Renee Anjanette

Фото Renee Anjanette

(Для тех, кто предпочитает поострее)

Для приготовления этого супер-полезного, богатого на вкус и цвет сыроедческого блюда вам понадобится специальное устройство для получения овощных спагетти, так называемый «спиралайзер». Но можно воспользоваться и овощерезкой типа «Мандолина». Тогда, вероятно, должна получаться овощная лапша вместо спагетти. Можно попробовать обойтись и кухонным приспособлением для снятия шкурки с овощей.

Выход: 4 порции

Источник

Ингредиенты:

Для мангольда:

  • 100 г (4 стакана) листьев (стебли удалить)
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 1 ст.л. натертой цедры лимона
  • 1 ст.л. лимонного сока

Для цуккини с соусом:

  • 4 больших красных перца (6 стаканов), измельченных
  • 3 помидора (3 стакана), измельченных
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 2 ст.л. лимонного сока
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ч.л. порошка перца чили
  • 1/8 ч.л. хлопьев красного перца
  • 1/4 стакана сырого миндаля (желательно предварительно замоченного)
  • 1/4 стакана сырого фундука (желательно предварительно замоченного)
  • 4 цуккини (примерно 1 кг), без кожицы

Приготовление:

  1. Для мангольда. В большой миске смешать все ингредиенты, по желанию поперчить и посолить. оставить мариноваться.
  2. Для цуккини и соуса. В кухонный комбайн или мощный блендер поместить перцы, томаты, оливковое масло, лимонный сок, чеснок, порошок чили и хлопья жгучего красного перца. Измельчить все до получения массы однородной консистенции. Добавить миндаль и фундук и обрабатывать ещё некоторое время. Все компоненты должны хорошо перемешаться, но добиваться гомогенного состояния не нужно. Посолить и поперчить при желании.
  3. при помощи кухонного гаджета приготовить спагетти или лапшу из цуккини и смешать вместе с полученным соусом.
  4. Разложить по порциям замаринованный мангольд. Сверху каждой разместить примерно 2 стакана приготовленных спагетти из цуккини с острым соусом Ромеско.

Питательные свойства: в ¼ рецептуры содержится 342 кал, 22 г жира, 3 г насыщ., 125 мг натрия, 32 г углеводов, 11 г клетчатки, 14 г белка, 194%ДН витамина А, 557% ДН витамина С, 47% ДН витамина Е, 295% ДН витамина К, примерно по ¼ ДН витаминов В1, В2 и В3, 58% ДНЕ витамина В6, 43% ДН фолатов, 14% ДН кальция, 27% ДН железа, 47% ДН магния, 63% ДН калия, 24% ДН цинка, 34% ДН меди, ГН 12.

Спагетти из цуккини

Приятного вам аппетита!

Рекомендую также:

Как надолго сохранить зелёные листовые овощи

Два рецепта «альтернативной» лазаньи

Рецепты летних овощных блюд с амарантом

4 рецепта питательных веганских блюд с чечевицей

6 Рецептов овощных паст

3 рецепта цветной капусты «в индийском наряде»

3 рецепта запеченной зелени с сыром

Что приготовить из капусты кейл (кале) и другой супер-зелени?

© 2018 RusAmWellness.com

Ваша Ирина Б-Б.