Секреты диетической выпечки 2. Фасоль и фрукты в рецептах

Сначала разберёмся с понятием «диетическая выпечка». Мои критерии таковы:Диетический продукт в сравнении с традиционным должен обладать пониженной калорийностью,содержать значительно меньше вредных жиров,а также рафинированного сахара и белой муки.  В отдельных случаях к диетическому продукту предъявляются и специальные требования (к примеру, выпечка без яиц или глютена в случае аллергических реакций).

Замена в составе: Фрукты и фасоль вместо сахара, глютена и жира

Пользу фасоли в контроле за весом трудно переоценить. В ней прекрасно сочетаются и протеин и клетчатка, — два важных составляющих диетического питания. К тому же чёрная фасоль богата антиоксидантами. Лишним для нас это не будет. Ещё один плюс — в рецептах выпечки с фасолью можно вовсе не класть муку или заменить её на более полезную овсянку, к тому же не содержащую глютена. Таким образом продукт получится безглютеновым, что немаловажно для тех, у кого имеется непереносимость к трудно перевариваемому белку-глютену, содержащемуся в пшенице и некоторых других видах круп.

Долю жира в фасолевых рецептах также можно сокращать без заметного ущерба вкусовых качеств продукта. Ввиду характерной окраски, наилучшим образом чёрная фасоль вписывается в шоколадные рецепты. Нейтральная на вкус при конструировании полноценного десерта она потребует добавления пряностей, натуральных экстрактов или кофе.

Рафинированный сахар заменяем на мёд или фрукты. Чаще всего я использую очень спелые бананы (те, что уже почернели, будут в самый раз!) и финики. Чернослив, яблочное пюре, папайя и варёная свёкла также находятся в моём арсенале подсластителей теста.

Приводимый ниже рецепт взят с Интернет-форума худеющих. Мечта многих  из них — позволить десерт в 100 калорий порция. Этот как раз то, что надо. Насыщенный вкус, низкая калорийность и минимум затрат. Надеюсь, и вам он также понравится.

Шоколадное пирожное (brownies) из чёрной фасоли

12 порций

Ингредиенты:

• 70г не менее 70%-ного шоколада, предварительно порубленного
• 1/2 стакана натурального несладкого йогурта пониженной жирности
• 1 стакан варёной чёрной фасоли (или консервированной из банки)
• 1 ч.л. экстракта ванили (или ванилин на кончике ножа)
• 2 ст.л. порошка кофе, растворимого или молотого (без разницы)
• 1/4 стакана какао-порошка
• 1 ч.л. корицы
• мускатный орех — несколько гранул (по желанию)
• гвоздика молотая — на кончике ножа (по желанию)
• 2 яйца или ½ стакана яичных белков
• 1 стакан овсянки (типа «Геркулес»), для безглютеновой диеты потребуется «чистая» овсянка  (с маркировкой «без глютена» на упаковке)
• 1/4 ч.л. пищевой соды
• 1/4 ч.л. порошка для выпечки

Дополнительно для подслащивания по желанию на вкус и выбор (я не добавляю) —  1/4 стакана коричневого сахара, ИЛИ

• ЛУЧШЕ 3 ст.л. сиропа агави или мёда, ИЛИ
• ЕЩЁ лучше 1/4 стакана мелкопорезанных фиников, ИЛИ
• 2 очень спелых банана, размятых в пюре, ИЛИ
• стевия или ксилотол по вкусу (натуральные подсластители)

Приготовление:

1. Включить нагрев духовки на 175 градусов или 350 F.

2. Приготовить форму для выпечки. Лучше подойдёт квадратная размером примерно 20х20см. Смазать растительным маслом.

3. Поместить все ингредиенты в кухонный процессор или блендер. Размельчить, смешать до получения однородной массы.

4. Выложить в форму, собрав остатки смеси со стенок блендера.

5. Выпекать в течение 35 — 40 минут.

Хранить в холодильнике

Питательные свойства: На 1 порцию (1/12 рецепта с сахаром) — энергетическая ценность — 100 кал, содержание жира — 3г, холестерина — 36г, углеводов — 15г, клетчатки — 3г, протеина — 4г.

О полезных свойствах чёрной фасоли, рекомендации по варке и рецепты можно посмотреть здесь:

Похожие статьи с рецептами диетической выпечки:

  Ирина Бэйкер, MS, BBA, CCL – Certified Fitness & Wellness Consultant