3 неординарных рецепта крем-супа из цветной капусты 

Хит нынешнего сезона – цветная капуста. Должна признаться, что в детстве этот овощ вызывал у меня не самые приятные эмоции. Гарнир из «перетушёной» цветной капусты и сейчас воспринимается как некое надругательство над белоснежной «королевишной» семейства крестоцветных. Цветная капуста содержит фитонутриенты, которые при нагревании выделяют соединения серы с характерным отталкивающим запахом сероводорода. Чем дольше процесс приготовления, тем сильнее душок… Но теперь-то мы знаем массу оригинальных способов маскировки столь ценного с питательной точки зрения овоща! Разнообразные и многочисленные рецепты риса из цветной капусты – один из них, но далеко не единственный.

Сегодня поделюсь с вами рецептами не совсем обычных супов на основе пюре из цветной капусты. Каждый из них хорош по-своему. Сходство в одном – питательной ценности и богатстве вкусовых оттенков (что особенно важно сейчас — в наступившую осеннюю пору холодов). Такие супы и насытят и согреют, при том что все рецепты веганские! Для приготовления вам не понадобятся молочные продукты. Какая-либо мука в них также отсутствует.  Не содержат ни глютена, ни молочного белка. Первые два рецепта адаптируются для рациона низкоуглеводной модели питания (Палео).

Сегодня в выпуске:

Крем-суп карри из цветной капусты по-тайски

Сочетание кокосового молока с пастой карри и свежим базиликом традиционно для тайской кухни. В том и секрет популярности супа. Как и в случае с другими приводимыми ниже рецептами, благодаря набору специй этот суп обладает способностями согревать и маскировать… Вряд ли кто сможет распознать в нём сходу цветную капусту! Столь шикарно она спрятана в яркую вкусовую гамму южно-азиатской кухни, любимой многими из нас. Адаптировано из источника.

Выход: 6 порций

Ингредиенты:

• 1 большой кочан цветной капусты, нарезанный на небольшие соцветия (крупные части ствола также нарезать).
• ¼ стакана масла авокадо или оливкового (или другого по вашим предпочтениям), взятые по частям
• 1 луковица среднего размера, нарезанная
• 1-3 ст.л. пасты карри (в зависимости от ваших любви к пряной пище, я беру 2 ст.л. порошка карри)
• 1 небольшой лимон (предпочтительно органик), натереть цедру (примерно 1 ч.л. свежей)
• ½ стакана белого сухого вина
• 1½ стакана овощного бульона
• 1 банка (340 г) кокосового молока пониженной жирности
• ½ ч.л. подсластителя по вашим предпочтениям (у меня стивия)
• 1 ст.л. рисового уксуса
• Соль и молотый черный перец по вкусу
• ¼ стакана нарубленного зеленого лука
• 1–2 ст.л. нарубленных свежих листьев базилика

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 220 градусов С (400F). Выложить нарезанную цветную капусту на противень, полить равномерно примерно 3 ст.л. масла и помешать так, чтобы масло покрыло все соцветия. Запекать в нагретой духовке в течение 25 – 30 минут.
2. В большой кастрюле с толстым днищем нагреть на среднем огне оставшееся масло и потушить на нем лук до размягчения, примерно 3 минуты. Добавить карри и цедру лимона. Перемешать все до совмещения.
3. Увеличить нагрев и влить вино. Готовить, часто помешивая, до того момента, когда вино испарится почти полностью.
4. Выложить в кастрюлю запеченную цветную капусту, оставив примерно треть соцветий для гарнира, если желаете (альтернативно – готовить пюре из всего заданного количества). Влить овощной бульон, кокосовое молоко. Нагреть на среднем огне, периодически помешивая содержимое, добавить подсластитель.
5. Убрать с нагрева. Добавить рисовый уксус. При помощи погружного блендера пюрировать до получения гомогенной консистенции (или в несколько этапов проделать это в емкости стационарного блендера). Поперчить и добавить сок лимона по вкусу.
6. Перед подачей разлить по тарелкам, в каждую положить рубленные базилик и зеленый лук, порцию оставшейся печеной цветной капусты (если сохранили для гарнира). Это очень вкусно!

Питательные свойства: в 1/6 рецептуры 204 кал, 16 г жира, 8 г насыщ., 0 мг холестерина, 153 мг натрия, 12 г углеводов, 5 г клетчатки, 5 г белка, 173% ДН витамина С, по 15% ДН витамина К, И6 и фолатов, 14% ДН железа, по 12% ДН магния и калия, ГН 5.

Суп-крем карри из цветной капусты с кешью

Можно смело сказать, что опробовав рецепт этого супа, многие сохранят его на будущее. У нас он стал любимым блюдом из цветной капусты. И неспроста! Красочно-яркий – от карри и куркумы, с богатой вкусовой палитрой – от остро-пряной до кремово-цитрусовой, питательный во всех смыслах, этот кулинарный шедевр не оставит никого равнодушным! Адаптировано из источника

Выход: примерно 10 порций

Ингредиенты:

• 1 большой кочан цветной капусты или 2 маленьких
• 1 небольшая луковица, измельченная (примерно ½ стакана)
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст.л. масла авокадо или другого жира по диете
• 1 ст.л. порошка карри (или больше на ваш вкус)
• 1 ч.л. смеси пряностей  гарам масала (по желанию)
• 1 ч.л. молотого куркумина
• 2 ст.л. пасты мисо (можно исключить, добавив больше лимонного сока, для бгбк диеты выбирайте мисо без глютена)
• 2 стакана неподслащенного веганского молока (или заменить 1½ стакана воды и ½ стакана кокосового молока или сливок)
• 1¾ стакана сырых орехов кешью (предварительно замоченных по меньшей мере на 1 час)
• 1 стакан питьевой воды
• 1 ст.л. кленового сиропа (или стивии по вкусу)
• сок одного лимона (или апельсина, по вкусу)
• ½ — 1¼ ч.л. порошка корицы (по вкусу и желанию)
• ½ -1¼ ч.л. соли, по вкусу и желанию
• Молотый перец по вкусу

Приготовление:

1. Цветную капусты нарезать на крупные соцветия и запечь до размягчения либо в духовке (при 180 градусах С примерно 30 минут) либо в микроволновой печи.
2. В сковороде потушить на масле лук, добавить чеснок и все специи, подержать минуту-другую до появления характерного пряного запаха.
3. Поместить в блендер все ингредиенты для супа и обработать на высокой скорости до получения кремообразной консистенции. При необходимости добавить больше воды. Альтернативно проделать то же самое погружным блендером в суповой кастрюле.
4. Перелить суп из емкости блендера в кастрюлю для супа и прогреть.
5. Перед подачей посыпать мелко-нарубленной зеленью (кинзы или базилика, или капусты пак чой, или рукколы). Готово!

Питательные свойства: в 1/10 рецептуры содержится 227 кал, 16 г жира, 4 г насыщ., 0 мг холестерина, 321 мг натрия, 17 г углеводов, 5 г клетчатки, 8 г белка, 92% ДН витамина С, 18% ДН витамина К, по 12% ДН витамина В1 и фолатов, 16% ДН витамина В6, 20% ДН железа, 26% ДН магния, по 15%ДН калия и цинка, 34% ДН меди, ГН 6

Суп-крем карри с цветной капустой и белой фасолью

Кремовая консистенция этого супа достигается за счет включения в рецептуру пюре из белой фасоли. Благодаря ей порция супа снабдит вас одной третью от рекомендуемой минимальной нормы суточного суточного потребления клетчатки. И к тому же это очень вкусно! Источник

Выход: 4 порции

Ингредиенты:

• 350 мл овощного бульона
• 1 кочан цветной капусты (примерно 10 стаканов соцветий)
• 1 зубчик чеснока
• 2 ч.л. порошка карри, или по вкусу
• 2 ст.л. кокосового молока
• 1 стакан вареной белой фасоли
• 2 ч.л. имбирного порошка
• 1 ч.л. яблочного уксуса
• 2-3 ст.л. кленового сиропа (или заменителя по вашим диетическим предпочтениям и вкусу)
• ¼ ч.л. корицы
• ½ – ¾ ч.л. соли
• сок лимона – по вкусу
• По желанию: шафран, паприка, семена тыквы для гарнира

Приготовление:

1. Разделить кочан цветной капусты на крупные соцветия, удалить все зеленые листья.
2. Приготовить на пару до легкого размягчения, но следить, чтобы полностью не разварилась.
3. Переложить половину капусты в блендер, добавить сваренную ранее белую фасоль, кокосовое молоко, овощной бульон, все специи, яблочный уксус, чеснок, корицу. Обрабатывать на высокой мощности до получения пюреобразной консистенции
4. Добавить оставшуюся часть цветной капусты в блендер и обработать всё ещё раз (альтернативно переложить содержимое блендера в кастрюлю для супа, добавить остатки цветной капусты и пюрировать погружным блендером до получения кремовой консистенции.
5. В суповой кастрюле нагревать полученное пюре на среднем огне. Проверить на вкус, добавить соль и специи, если считаете нужным.
6. На слабом огне нагревать суп примерно в течение 10 минут, чтобы дать возможность «раскрыться» специям. Перед подачей каждую порцию можно немного посыпать «копченой» паприкой, шафраном и украсить тыквенными семечками.

Питательные свойства: в ¼ рецептуры с кленовым сиропом 145 кал, 2 г жира, 2 г насыщ., 0 мг холестерина, 370 мг натрия, 26 г углеводов, 9 г клетчатки, 8 г белка, 137% ДН витамина С, 9% ДН кальция, 13% ДН витамина В1, 16% ДН витамина В6, 28% ДН фолатов, по 15% ДН железа, магния, фосфора, калия, 11% ДН цинка, ГН 11.

Вам могут быть интересны другие рецепты с цветной капустой:

7 рецептов и 7 причин полюбить «рис» из цветной капусты

Палео-«рис» из цветной капусты с ананасом и орехами кешью

Итальянский «рис» из цветной капусты (с тефтелями)

«Жареный рис» из цветной капусты с курицей

«Как настоящие» лепёшки из цветной капусты

Палео-корж для пиццы на основе пюре из цветной капусты 

3 рецепта цветной капусты «в индийском наряде»

Печеные крокеты из цветной капусты

Приятного вам аппетита и всего самого доброго в этом сезоне!

Ирина Б-Б