3 рецепта запеченной зелени с сыром

(как основное блюдо)

 

«Зелень на столе – здоровье на сто лет.»

Весна и авитаминоз. Понятия почти неразрывные. Противостоять дефициту ценных питательных веществ помогут приводимые ниже рецепты  основных блюд (кстати, и безмясных тоже). В ход пойдут замороженные в сезон урожая листовые овощи. Ну, а если раздобыть ранней весной свежую целительную зелень для вас не является проблемой, то задача упрощается.

Сопутствующая рецептам информация о питательных свойствах и калорийности блюд не должна у вас оставить сомнений в их питательной плотности. Стоит напомнить, что чаще всего наиболее полезными считаются не синтезированные витамины и минералы, а те, что поступают к нам в продуктах питания. Возможно употребление сырой пищи способно и успешнее решить вопрос авитаминоза. Но, согласитесь, далеко не все из нас могут «осилить» 100%-ное сыроедение…

Зелёные листовые овощи по праву называют кладезью питательных элементов. На них вся ставка… К тому же зелень не только полезна, но и очень вкусна в приводимых рецептах! Поверьте…

Пирог с зеленью, картошкой и брынзой

Поскольку в качестве коржа здесь используются хлебные крошки, то готовится такой пирог быстрее обычного. В случае безглютеновой диеты берём хлеб без клейковины. Начинка пирога с зелёнью чем-то напоминает традиционную итальянскую версию torte verde.

4 порции

Ингредиенты:

• ½ ст.л. Ги (топлёного сливочного масла)
• ¼ стакана сухих хлебных крошек
  

  Пирог с зеленью, картошкой и брынзой

• 2 картофелины среднего размера, очищенных и мелко порезанных на кубики (примерно 1 ½ стакана)
• 6—7 листьев мангольда (Swiss chard) без стеблей или 300 г свежего или замороженного шпината или их смеси
• 1 ½ ст.л. соли
• 1 стакан малосоленой брынзы
• 2 зелёных лука, мелко порезанного
• 2 ст.л. порубленной петрушки
• Перец по вкусу
• 2 яйца
• ¼ стакана молока или его заменителя
• 2 ст.л. оливкового масла

Приготовление:

1. Смазать дно и бортики формы для выпечки (диаметр около 20 см) топлёным сливочным маслом. Обсыпать крошками, так, чтобы покрыли дно и бока были покрыты. Это будет корж пирога-пая.

2. Положить картошку в кастрюлю среднего размера и залить водой. Довести до кипения, убавить нагрев до слабого. Варить до готовности минут 10. Слить воду и переложить в большую миску.

3. Если используются свежие листовые овощи, то тщательно их промыть. Поместить в дуршлаг, сверху посыпать солью. Дать постоять полчаса. За это время зелень выпустит влагу.

4. Собрать листья в ком, промыть от соли, отжать всю лишнюю жидкость и слегка порубить. Положить в миску с картофелем.

5. В миске смешать остальные ингредиенты и затем добавить к зелени. Нагреть духовку до 190 градусов Цельсия (375 F).

6. Выложить зелёную смесь на приготовленное блюдо для запекания.

7. Поставить в духовку для запекания на 40 минут или до тех пор, пока воткнутый в середину нож не будет оставаться чистым. Дать постоять минут 10 и затем подавать.

Питательные свойства:

(со смесью шпината и мангольда, взятых пополам), в ¼ рецептуры  — 364 калории, 19 г жира, 8 г насыщ., 131 мг холестерина, 880 мг натрия, 1, 520 мг калия, 34 г углеводов, 8 г клетчатки, 16 г белка, 294% ДН витамина А, 18% ДН витамина В1, 38% ДН витамина В2, 13% ДН витамина В 3, 10% ДН витамина В 5, 18% ДН солей фолиевой кислоты, 34% ДН витамина В6, 16% ДН витамина В12, 119% ДН витамина С, 7% ДН витамина Д, 17% ДН витамина Е, 40% ДН кальция, 22% ДН меди, 42% ДН железа, 47% ДН, магния, 32% ДН фосфора, 14% ДН селена, 17% ДН цинка.

Адаптировано из источника

Тиан с зеленью

Если вам нравится зелень с чесноком, то этот рецепт для вас! На удивление вкусно и в холодном виде. Блюдо можно приготовить заранее до 8 пункта, а выпекать позже.

4 порции

Ингредиенты:

• ½ стакана крупы (булгур, а для безглютеновой версии использовать кинву или пшено)
• Около 1 кг свежей или замороженной зелени (например, кейла, шпината или смеси листьев)
• 3 ст.л. нерафинированного оливкового масла, плюс дополнительно для смазывания формы
• 6 зубчиков чеснока, порубленного
• Перец и соль по вкусу
• ¼ стакана тертого пармезанского сыра
• 1 стакан натёртого сыра моцарелла или другого легко плавящегося

Для посыпки:

• ½ стакана свежих хлебных крошек (примерно от 1 куска хлеба), для безглютеновой версии использовать БГ хлеб
• 1 ст.л. оливкового масла

Приготовление:

1. Подготовить крупу.

• Кинву или пшено сварить, как обычно, но не разваривать.
• Если используете булгур: поместить крупу в миску среднего размера, залить кипящей водой так, чтобы она на 2-3 см покрывала поверхность. Закрыть крышкой и оставить на 20 минут. Слить лишнюю жидкость, отжать ложкой и оставить на время.

2. Тщательно промыть свежие листовые овощи под проточной водой. Стебли удалить, листья не мелко порезать.

3. Поместить чистые свежие (или замороженные) листья в кастрюлю, налить чуть воды (не более 2 ст.л.), закрыть крышкой и слегка припустить. Готовые переложить в дуршлаг, ложкой отжать от лишней жидкости.

4. В сковороде на среднем огне нагреть масло, положить чеснок. Готовить 2 минуты, не давая поджариться. Добавить крупу, зелень и пармезанский сыр. Перемешать, поперчить, посолить по вкусу. Убрать с нагрева.

5. Форму для выпечки смазать маслом. Выложить половину смеси в форму, посыпать тёртой моцареллой. Распределить оставшуюся часть зеленой смеси поверх сыра,  поверхность  разровнять.

6. Соединить хлебные крошки с маслом, посыпать сверху. Покрыть и поставить в холодильник (если планируете выпекать позднее, чем через час).

7. Нагреть духовку до 200 градусов Цельсия (400 F). Выпекать в течение 30 минут до лёгкого подрумянивания.

Питательные свойства:

в ¼ рецептуры (в равных пропорциях кейл, мангольд и шпинат): 385 калорий, 14 г жира, 6 г насыщ., 25 мг холестерина, 203 мг натрия, 114 мг калия, 47 г углеводов, 15 г клетчатки, 26 г белка, 943% ДН витамина А и каротиноидов, 18% ДН витамина В1, 13% ДН витамина В3, 55% ДН солей фолиевой кислоты, 36% ДН витамина В6, 234% ДН витамина С, 53% ДН витамина Е, 49% ДН меди, 84% ДН железа, 116% ДН магния, 134% ДН магнезии, 46% ДН фосфора, 11% ДН селена, 16% ДН цинка.

Адаптировано из источника

Пирог с мангольдом и брынзой

8 порций

Ингредиенты:

Корж

Безглютеновые версии рецепта коржа можно посмотреть здесь и здесь.

Корж из овсянки

Для традиционной версии:

• ¾ стакана цельнозерновой муки
• ¾ стакана муки
• 1½ ст.л. свежего тимьяна или 1 ч.л. сухого
• ¾ ч.л. соли
• ¾ ч.л. молотого перца
• 1/3 стакана масла (растопленного топлёного сливочного или оливкового)
• 5 ст.л. холодной воды

Начинка

• 2 ч.л. оливкового масла
• 6 стаканов мангольда, отделить листья от стеблей
• 2 ст.л. чеснока, порубленного
• 2 ст.л. воды
• 2 больших яйца
• 1 стакан мягкого домашнего сыра (рикотта)
• 1 ч.л. натёртой лимонной цедры
• 1/8 ч.л. молотого перца
• ½ стакана оливок типа каламата, мелко порубленных
• 1/3 стакана брынзы

Приготовление:

Безглютеновые версии приготовления коржа можно посмотреть по вышеуказанным ссылкам.

Корж (традиционнпя версия):

1. В миске совместить муку, специи, соль. Сделать углубление в середине. Влить масло и воду.

2. Осторожно вмешать мокрые ингредиенты в сухие. На подпыленной мукой доске замесить тесто.

3. Завернуть в полиэтилен и убрать в холодильник на 15 минут.

4. Нагреть духовку до до 200 градусов Цельсия (400 F).

5. Смазать жиром форму для пирога (диаметром 23 см).

6. На разделочной доске, слегка посыпанной мукой, раскатать корж в круглый пласт. Переместить в подготовленную форму, равномерно распределить по краям. Наколоть дно и бока вилкой.

7. Выпекать 20-22 минут.

8. Дать остыть минут 10.

Начинка

1. У мангольда отделить стебли от листвы. Порезать по отдельности.

2. На среднем огне в сковороде нагреть 2 ч.л. масла.

3. Положить порезанные стебли. Готовить, помешивая, до размягчения (около 2-х минут). Добавить чеснок и готовить ещё полминуты до появления запаха. Выложить листья, влить 2 ст.л. воды и подержать на огне, помешивая, ещё минуты 2-5 до испарения воды.

4. Переместить зелень в дуршлаг, дать стечь жидкости и оставить стынуть (примерно 5 минут).

5. В миске смешать яйца с сыром, лимонной цедрой и перцем.

6. Соединить с зеленью, оливками и брынзой. Перелить начинку в подготовленный корж.

7. Выпекать 30-35 минут до лёгкого подрумянивания. (Воткнутый в середину нож должен выходить чистым.) Дать остыть 10 минут перед тем как резать на порции.

Питательные свойства (традиционная версия):

в 1/8 рецептуры 287 калорий, 18 г жира, 5 г насыщ., 68 г холестерина, 21 г углеводов, 546 мг натрия, 547 мг натрия, 807 мг калия, 5 г клетчатки, 12 г белка, 166% ДН витамина А, 10% ДН витамина В1, 20% ДН витамина В 2, 10% ДН витамина В6, 11% ДН солей фолиевой кислоты, 42% ДН витамина С, 19% ДН витамина Е, 24% ДН кальция, 13% ДН меди, 23% ДН железа, 17% ДН селена, 19% ДН фосфора, 9% ДН цинка.

Рекомендую: