3 рецепта цветной капусты «в индийском наряде»

Posted on Май 5, 2014

6


cauliflower1jpgКак бы ни была полезна цветная капуста, шансов возглавлять список самых популярных овощей, у неё, к сожалению, не так уж и много. А что касается детского мнения, то, большинству из нас достаточно, вероятно, вспомнить себя в детстве… Будь то в пареном или жареном виде, в образе суфле или кремового супа, цветной капусте тяжелее, чем другим овощам, удаётся утвердиться в детском меню. Согласно опросам, проведённым среди американских детей младшего возраста, в рейтинге «самых ненавистных» овощей цветная капуста уступает только баклажану и её сородичу — капусте брюссельской. Роскошному белоглавому «плоду-цветку»  повезло даже меньше, чем зелененькой брокколи! А всё дело в отталкивающем сульфидном запахе, выделяемом в процессе термической обработки всеми представителями семейства крестоцветных.

Для того, чтобы справиться с назойливым запахом тухлых яиц (характерным для соединений серы), можно воспользоваться  специфическими кулинарными приёмами и рецептами, заимствованными из кухонь других народов – индийской, южно-азиатской, мексиканской и итальянской. В насыщенной вкусовой гамме специй и пряностей этих великих кухонь зачастую таится  и мощный целительный эффект. Взять куркуму, пряность, входящую в приправу карри и известную своими исключительно высокими противовоспалительными свойствами. 80 процентов употребления куркумы (turmeric) на планете приходится на Индию, страну, где уровень распространенности болезни Альцгеймера самый низкий в мире.

Так сложилось, что блюда индийской кухни весьма почитаемы в нашей семье. Сегодня я рада поделиться рецептами приготовления цветной капусты, происходящими из этого региона.

Не берусь гарантировать, что все они придутся по душе детям. Скорее всего, не сразу. Но пытливым взрослым, желающим  разнообразить своё меню и опробовать новые вкусовые ощущения, они должны понравиться. Мои тинэйджеры прошли путь (не выложенный шелками) к принятию белоглавого плода-овоща как раз через богатую вкусовыми традициями восточную кухню.

Другие (более детские) рецепты с замаскированной цветной капустой можно посмотреть здесь и тут.

 Запеченная цветная капуста по-индийски

8 порцийindianstylecauliflower-646

Готовится за полчаса

Ингредиенты:

  • 2 ст.л.оливкового масла (или кокосового или топлёного сливочного)
  • 1 ч.л. семян кориандра
  • 1 ч.л. семян кумина
  • 1 ч.л. порошка карри
  • 1 ч.л. порошка куркумы
  • 1 большой кочан цветной капусты, без сердцевины и разделенный на маленькие соцветия
  • соль морская и черный молотый перец
  • 1 ч.л. свеже натертого имбиря (или меньше по вкусу)
  • 1 ч.л. мелко натертой цедры лайма или лимона (по желанию и вкусу)

Приготовление:

  1. Нагреть духовку до 225 градусов С (450 F).
  2. В большой миске смешать масло, семена кориандра, кумина, карри и куркуму. Добавить соцветия цветной капусты, слегка посолить и поперчить. Перемешать для равномерности.
  3. Выложить в один слой на большой противень. Выложить остатки смеси пряностей со стенок миски на капусту.
  4. Поставить в духовку на 10-15 минут.
  5. Переложить на сервировочное блюдо, посыпать натертым имбирем и цедрой (если используются). Подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Источник

Питательные свойства: в 1/8 рецептуры содержится 60 калорий, 3.5 г жира, 0.5 г насыщ., 2, 6 мононенасыщ., 0 мг холестерина, 85 мг натрия, 6 г углеводов, 3 г клетчатки, 2 г белка.

Карри с цветной капустой, нутом и томатами

4 порцииCauliflower with chickpeas

Ингредиенты:

  • 1/4 стакана топленого сливочного масла или кокосового
  • 1 луковица, мелко порубленная
  • 2 ст.л. порошка карри
  • примерно 2 см кусочек очищенного и мелко-порубленного имбиря
  • 2 свежих помидора, мелко порезанных
  • 1 кочан цветной капусты (прмерно 500 г), разобранный на соцветия
  • 3 стакана сваренного нута (можно их консервов, промытый водой)
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • Соль
  • Зелень кинзы

 Приготовление:

  1. Разогреть масло в глубокой сковороде. Положить лук, карри, имбирь. Готовить в течение нескольких минут до размягчения лука.
  2. Добавить помидоры и готовить, помешивая, минут 6. Выложть цветную капусту, нут, томатную пасту и 1 стакан воды. Всё смешать. Уменьшить нагрев до средне-низкого, накрыть крышкой и тушить до готовности готовности цветной капусты (примерно минут 15 – 20). Открыть крышку и подержать при нагреве ещё до выпарения лишней жидкости. В результате должно получиться насыщенное вкусом овощное блюдо с густым соусом. Посолить (при желании) и подавать с рисом или как самостоятельное блюдо, посыпав зеленью кинзы.

Источник

Питательные свойства: В 1/8 рецепта 180 калорий, 9 г жира, 7 г насыщ., 16 мг холестерина, 254 мг натрия, 452 мг калия, 22 г углеводов, 6 г клетчатки, 5 г белка, 10 % ДН витамина А, 24% ДН витамина В6, 60 % витамина С, 20%ДН фолиевой кислоты, 11% ДН железа

 Цветная капуста с картофелем и пряностями (AlooGobi)

Это блюдо происходит из Южной Индии и обладает очень изысканным насыщенным вкусом, получающимся из смеси многих  специй. Пожалуй, его можно назвать самым популярным в вегетарианской секции меню ресторанов индийской кухни. Если у вас ещё не было возможности попробовать, то рекомендую…

4 порции Cauliflower

Ингредиенты:

  • Топлёное сливочное масло или кокосовое, или шафранное
  • ½ ч.л. черных семян горчицы
  • 3 зубчика чеснока, мелко порубленных или раздавленных через пресс
  • 500 г картофеля
  • 1 кочан цветной капусты (примерно 500 г), разделенный на маленькие соцветия, кочерыжку не использовать
  • ½ ч.л. каждых – куркумы, кумина молотого кориандра
  • ¼ ч.л. кайенского перца (или меньше по желанию)
  • 1 ч.л. соли
  • от 1 до 1¼ стакана воды или куриного бульона
  • 1 стакан замороженного зеленого горошка
  • сок одного лимона или лайма

 Приготовление:

  1. Картофель очистить и сварить до полуготовности (но он не должен быть мягким). Порезать на кубики 2 см.
  2. Разогреть на среднем огне 1 ст.л. масла в большой глубокой сковороде. Положить семена горчицы. Через 3-5 минут они начнут лопаться (вы услышите характерный звук). Тогда добавить чеснок и дать ему слегка подрумяниться.
  3. Затем положить картофель, сваренный до полуготовности и цветную капусту. Помешивая, тушить минуту-другую. Добавить специи и соль и продолжать тушить при постоянном помешивании ещё 5 минут.
  4. Налить воды, накрыть крышкой и убавить нагрев. Оставить тушиться на 15 минут.
  5. Затем снять крышку, проверить на готовность овощей и достаточно ли жидкости. Добавить зеленый горошек. Если жидкости маловато, то добавить ещё четверть стакана воды (или бульона) и готовить дополнительные 5 минут, постоянно помешивая, чтобы не подгорело.
  6. Когда овощи готовы, сбрызнуть лимонным соком и подавать, как самостоятельное горячее блюдо или с небольшим количеством риса или с БГ лепешкой.

Вариации:

  • Добавить помидор на этапе закладки картофеля и цветной капусты. В этом случае лимонный сок добавлять не нужно.
  • Заменить цветную капусту на брокколи – время готовки сократится на 5 минут.
  • Добавить рубленое ранее приготвленное мясо

Адаптировано из Flavors of India by Shanta Rimbark Sacharoff

 Питательные свойства: В 1/4 готового рецепта содержится 273 калории, 7 г жира, 6 г насыщ., 13 мг холестерина, 145 мг натрия, 1101 мг калия, 47 г углеводов, 9 г клетчатки, 8 г белка, 12% ДН витамина А, 41% ДН витамина В6, 149 % ДН витамина С, 22% ДН меди, 29%ДН фолиевой кислоты, 16% ДН железа, 19% ДН магния, 40% ДН марганца, 17% ДН витамина В3, 17% ДН витамина В5, 22% ДН витамина В2, 9% ДН цинка

Рекомендую:

«Жареный рис» из цветной капусты по-тайски

«Жареный рис» из цветной капусты по-тайски