А вы любите сардины?.. 6 рецептов для аппетайзеров

Posted on Февраль 17, 2013

2


sardinsСардины признаны одним из самых лучших источников столь нужных нам жирных кислот Омега-3.  На одну порцию сардин весом в 85 грамм приходится почти два грамма Омега-3 в активной форме (рекомендуемая дневная норма). Это, кстати сказать, больше, чем в лососе, тунце и любом другом продукте. Особый бонус — кальций и витамин Д, который не так- то просто заполучить из продуктов питания естественным путём. Маленький размер рыбки — её большое достоинство. Поскольку сардины находятся на одной из нижних ступеней пищевой цепочки (питаются растительным кормом), то и токсины (ртуть в том числе) sardinesне успевают в них накапливаться в отличие от более крупных рыб-долгожителей (к примеру, тунца). Ещё один плюс — сардины быстро воспроизводятся. Поэтому на сегодняшний день нет оснований опасаться скорого наступления сардинного безрыбья, чего нельзя сказать о других завсегдатаях нашего «рыбного стола». В 1940-е годы положение, правда, было иное. С тех пор за «поголовьем» сардин присматривают строго и официально (во всяком случае, на Западе).

Сегодня в меню:

Бутербродное «масло» по-скандинавски

Паштет с маслинами

Салат из сардин с пряными травами

Зелёный салат «Сардины с цитрусовыми»

Яйца, фаршированные (Huevos Picantes)

Яичный салат-паштет

Бутербродное «масло» из сардин по-скандинавски

Его можно намазать на диетические цельнозерновые сухие хлебцы или тонко-порезанный хлеб (на мой вкус, sardins 3ржаной подойдёт для этого идеально). Тем, кто избегает глютен, следует ограничиться списком разрешенных продуктов. Отлично подойдёт и в качестве начинки для скручивания рулетиков из салатных листьев.

Горчица, — магическая смесь из семян горчицы, уксуса и специй, в этом рецепте приходится особенно кстати, поскольку добавляет много вкуса без жира и лишних калорий.

1-2 порции

Источник

Ингредиенты:

  • 1 банка сардин в воде 125 г
  • 1-2 ч.л. дижонской горчицы
  • 1 ст.л. мелкопорубленного или натёртого в тёрку лука
  • ½ ч.л. свежевыжатого лимонного сока

Приготовление:

Очень просто

1. Сцедить жидкость из банки с сардинами. Переложить их в миску и размять вилкой.

2. Добавить лук и лимонный сок.

Варианты:

— добавить чуть-чуть натёртой на тёрке цедры лимона вместе с зеленью петрушки и кинзы (по 2 ч.л.), Сверху посыпать бутерброды тёртой лимонной цедрой и рубленной зеленью.

— Для более нежной консистенции можно обработать всё в кухонном комбайне.

Питательные свойства: 193 калорий, 11 г жира (2.4 г насыщ., 4.6 моно-, 2.5 поли-), 69 мг холестерина, 1,7 г углеводов, 0, 4 г клетчатки, 21 г белка, Омега-3 1.

Паштет из сардин с маслинами

Этот очень оригинальный пикантный паштет родом из Средиземноморья. Подавать лучше с ржаным хлебом, sardins pare2цельнозерновой питой или хлебцами-крекерами.

Источник — the Provence Cookbook, Patricia Wells, 2006

6 порций

Ингредиенты:

  • 1 стакан тёмных маслин хорошего качества
  • 2 ст.л. каперсов (без жидкости)
  • 2 ст.л. красного сухого вина
  • 2 крупных дольки чеснока, мелко порубленных
  • 1/2 ч.л. чёрного перца (или по вкусу)
  • 1 банка (90 — 120 г) сардин в масле (жидкость не сливать)
  • 1 -2 ст.л. оливкового масла холодного отжима (по необходимости)

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне.

2 Пюрировать до получения пасты равномерной консистенции, добавляя по необходимости ещё оливкового масла.

3. Довести до вкуса перцем.

Паштет может храниться в закрытой таре в холодильнике в течение недели.

Питательные свойства: Энергетическая ценность 93 кал, 8 г жира, 1 г насыщ., 450 мг натрия, 3 г углеводов, 1 г клетчатки, 4 г белка, ГН (Гликемическая Нагрузка) 1, Омега-3 264 мг.

Салат из сардин с пряными травами

Звучит странно? Но рекомендую попробовать. Блюдо для настоящих гурманов! На удивление вкусный салат иsardin salad один из самых любимых в нашей семье. В этом рецепте лимон, горчица и каперсы прекрасно дополняют рыбную тему насыщенным запоминающимся вкусом.

Источник: Whole Living, January/February 2013

4 порции

Ингредиенты:

  • 2 ст.л. оливкового масла холодного отжима
  • 1 ч.л. натёртой цедры
  • сок 1 лимона
  • 1 ч.л. горчицы
  • 1 ст.л. каперсов (предварительно промыть от соли)
  • 2 ч.л. порубленной зелени петрушки
  • 1 ст.л. порубленной зелени тимьяна
  • 2 мелко-порезанных стебля сельдерея
  • 2 баночки сардин в воде ( 125 г каждая)
  • Перец
  • Листья салата

Приготовление:

1. В миске смешать масло, сок и цедру лимона, горчицу, каперсы, петрушку, тимьян и сельдерей

2. Аккуратно соединить с сардинами, перемешать, уложить на листья салата и подавать сразу.

Приготовленный салат можно хранить в холодильнике до з-х дней.

Питательные свойства: Энергетическая ценность 167 кал, 12 г жира, 2 г насыщ., 65 мг холестерина, 327 мг натрия, 2 г углеводов, 1 г клетчатки, 12 г белка, витамина С 14% ДН (Дневной Нормы), кальция 20%ДН, ГН 1, Омега-3 731 мг.

Зелёный салат «Сардины с цитрусовыми»

Ещё один салат, способный вызвать недоверие, изумление и в результате восторг. Непривычное на вид sardines-oranges-salad-mbdсочетание продуктов на самом деле вполне гармонично на вкус. Любители сардин это оценят.

2 порции

Источник —Whole Living, January/February 2012

Ингредиенты

  • сок и цедра половины лимона
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • перец и соль по вкусу
  • 2 стакана мододого кресс-салата
  • 1/4 маленькой красной луковицы, мелко порезанной
  • 2 мандарина, очищенных и разделённых на дольки
  • 1 (120 г) банка сардин (без жидкости)
  • 3 ст.л. семян тыквы, слегка поджаренных в духовке
  • сок лимона дополнительно по вкусу
  • свежие травы (эстрагон или тимьян)

Приготовление

  1. В миске смешать лимонный сок с оливковым маслом, перцем и солью (если используете)
  2. Выложить на блюдо листья кресс-салата, лук и травы
  3. Сверху положить дольки мандаринов, сардины и семечки тыквы. Сбрызнуть лимонным соком. При необходимости добавить ещё специй.

Питательные свойства: энергетическая ценность 268 кал, 15 г жира, 2 г насыщ., 65 мг холестерина, 240 мг натрия,19 г углеводов, 2 г клетчатки, 15 г белка, витамина С 79%ДН, кальция 24%ДН, железа 12% ДН, ГН 8, Омега-3 800 мг

Яйца, фаршированные сардинами (Huevos Picantes)

источник  «The Art of South American Cookery» by Myra Waldo, 1961sardinseggs

16 порций

Ингредиенты:

  • 8 яиц, сваренных вкрутую
  • 8 филе сардин
  • 2 ст.л. натёртого лука
  • 2 ст.л. кетчупа
  • 2 ст.л. хорошего качества майонеза (я выбираю тот, что на оливковом масле и пониженной калорийности)
  • Мелко порезанный запечённый красный перец (по желанию)

Приготовление:

1. Разрезать пополам яйца и вытащить желтки.

2. Размять желтки с луком, кетчупом, майонезом и сардинками

3. Начинить белки полученной массой

4. Сверху уложить порезанные кусочки перца

5. Подавать на зелёных листьях салата.

Питательные свойства (1/16 рецепта): энергетическая ценность 60 кал, 4 г жира, 1 г насыщ, 115 мг холестерина, 77 мг натрия, 0 г клетчатки, 1 г углеводов, 5 г белка, ГН (гликемическая нагрузка) 1, Омега — 3 108 мг

Яичный салат с сардинами

«Маскировочный приём» для тех, кто не почитает сардины. Можно использовать в качестве наполнителя для сэндвичей.sardins egg sandwich

8 порций

Ингредиенты:

  • 8 яиц, сваренных вкрутую и мелко порубленных
  • ½ стакана мелко порубленного красного лука (или по вкусу)
  • ½ ч.л. горчицы (лучше дижонского типа)
  • 1 ст.л. майонеза хорошего качества и пониженной калорийности
  • 1- 2 стебля сельдерея, мелко порубленного (по желанию)
  • 1 банка сардин хорошего качества (жидкость слить)
  • перец по вкусу

Приготовление:

1. Размять сардины вилкой, смешать с майонезом

2. В миске совместить другие ингредиенты и добавить майонезную смесь.

Питательные свойства: Энергетическая ценность 112 кал, 7 г жира, 2 г насыщ., 229 мг холестерина, 140 мг натрия, 2 г углеводов, 0 г клетчатки, 9 г белка, ГН 1, Омега-3 209 мг

ДН (Дневная Норма) исчисляется во всех рецептах из расчета на рацион в 2000 калорий.

Приятного аппетита!

Рекомендую также:

salmon appetiser

Аппетайзеры для вашего праздника

Лосось, запеченный на гриле

4 рецепта с филе лосося – для здоровья и долголетия