Рецепты кексов из белой и чёрной фасоли. Выпечка для диабетиков

Это слайд-шоу требует JavaScript.

Продолжаем раскрывать секреты диетической выпечки с применением фасоли в рецептах. Рекомендую перед тем как надеть фартуки заглянуть на предыдущие странички блога:

4 рецепта блюд из чёрной фасоли

Секреты диетической выпечки 2. Фасоль и фрукты в рецептах

 «Целевые» диетические маффины к завтраку

В рецепте этих кексов объединены несколько диетических целей. Отсюда и их название. Они не содержат глютена, соли и вредных жиров, идеальны в контроле за весом, соответствуют принципам Средиземноморской диеты, могут быть включены в меню диабетиков.

При наличии блендера приготовить их не составит труда. Процесс «замешивания» теста займёт не более пяти минут. Основные ингредиенты — белая фасоль, яйца и овсянка — дают хорошую комбинацию протеина с клетчаткой. А небольшое количество оливкового масла в рецепте делает такую выпечку намного полезней, в отличие от привычных жиров. Пряности — сильнейшие антиоксиданты, — используем не только для усиления вкуса, но и для здоровья. В целом такая пища (в особенности поутру) — и есть «то что доктор прописал» для фигуры и здоровья!

Эти диетические кексы-маффины в паре с чашечкой ароматного кофе или чая могут служить прекрасным дополнением к здоровому питательному завтраку. (Моя рекомендация — нежирная  комбинация из творога, йогурта и фруктов)

Выход: 12 небольших кексов по 170 кал

Источник — из личной коллекции рецептов выпечки без глютена

Ингредиенты:

• 4 яйца (или 2 яйца и 3 белка яиц)
• 1 банка белой фасоли или 1,5 стакана варёной (я также использую нут). Как варить — написано здесь.
• 3 больших перезревших банана
• 1 стакан овсянки (для безглютеновой диеты необходимо использовать ту, что не содержит следов глютена)
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ч.л. порошка для выпечки
• 1 ч.л. экстракта ванили (без глютена для БГ диеты)
• 1 ст.л.корицы
• 0.5 ч.л. молотой гвоздики
• чуть-чуть молотого мускатного ореха
• 0.5 стакана порубленных грецких орехов
• 2 ст. л. молотых семян льна
• Дополнительно по желанию: 3 ст. л. мёда или cтивии по вкусу.

Приготовление:

1.Установить нагрев духовки на 175 градусов С или 350 F.

2.Стенки приготовленной формы для выпечки маффинов смазать растительным маслом или (при наличии) выложить специальными бумажными обёртками.

3.Поместить в блендер яйца, фасоль и бананы. Включить и перемешивать в течение 1 минуты. Добавить все остальные ингредиенты. Вновь перемешать до однородной массы.

4.В каждую из 12 форм, равномерно распределив, вылить тесто из блендера. Выпекать 25-30 минут.

При отсутствии формы для маффинов можно испечь один большой кекс в обычной форме для выпечки или воспользоваться только бумажными формочками. В этом случае понадобится увеличить время выпекания до примерно 45-50 минут. Проверить готовность можно деревянной палочкой, воткнутой в центр. На ней не должны оставаться следы теста.

Для длительного хранения маффины следует поместить плотно запакованными в морозильник. По необходимости придётся лишь разогреть их в микроволновке секунд 25-30. Быстро и удобно. В холодильнике хранить стоит не более пяти дней.

Питательные свойства 1 кекс: Энергетическая ценность — 169 кал, содержание жира 9 г, насыщенного 1г, холестерина 62 мг (21% от максимально допустимого на день), углеводов — 19 г, клетчатки- 4 г, протеина — 6 г, железа — 8% от дневной нормы. Гликемическая Нагрузка – 8

Вкусовые вариации:

Вместо указанных в рецепте пряностей можно использовать следующие сочетания:

Лимонно-маковый вкус

• 1 ст.л. свежей цедры лимона
• 1 ч.л. экстракта ванили
• 1 ч.л. маковых зёрен

Лимонно-имбирный

• 1 ст.л. свежей цедры лимона
• 1 ч.л. экстракта ванили
• 1 ч.л. свежего натёртого имбиря
• 1 ч.л. имбирного порошка
• 1 ст.л. мелко порезанных цукатов имбиря

Апельсиновый-клюквенный

• Цедра одного апельсина натёртая
• 1 ч.л. экстракта ванили (без глютена)
• ¼ стакана порезанной сушёной клюквы (или изюма)

Шоколадно-миндальный

• Bзять ¾ стакана порубленного миндаля вместо грецких орехов
• 1 ч.л. экстракта ванили
• ¼ стакана порубленного шоколада

Тропическо-кокосовый

• Вместо грецких орехов взять 0.5 стакана кокосовой стружки
• ¼ стакана порубленных цукатов папайи или ананаса

Замечательным дополнением к базовому рецепту будет использование натуральных вкусовых экстрактов. В Интернете найти их несложно.

А можно заменить их ликёром или коньяком. Три столовые ложки может быть достаточно для придания вкуса. В процессе выпечки весь алкоголь испарится.

Шоколадные маффины из чёрной фасоли

Адаптировано из источника

12 порций

 Ингредиенты:

• 10 крупных фиников без косточек, мелкопорубленных
• 1 ½ стакана сваренной чёрной фасоли или 1 банка консервированной
• 3 очень спелых банана
• 2 ст.л. с верхом молотого семени льна
• ¾ стакана какао-порошка
• ½ стакана цельнозерновой муки
• 1 ч.л.порошка для выпечки
• 1 ч.л. пищевой соды
• 1 ст.л. экстракта ванили
• ½ стакана крепкого кофе или воды (по желанию)
• Корица для посыпки (по желанию) — примерно 1 ст.л.

Безглютеновая версия — вместо муки использовать 1 яйцо и ¾ стакана овсянки, не содержащей следов глютена.

Приготовление:

1. Установить нагрев духовки на 175 градусов или 350 F.

2. В большой миске смешать муку, соду и порошок для выпечки.

3. В маленькой ёмкости смешать молотое семя льна с ½ стакана крепкого кофе или воды и оставить на 5 минут.

4. Поместить в блендер или кухонный комбайн сваренную фасоль, порубленные финики, 2 банана, какао-порошок, экстракт ванили, смесь с льняным семенем. Смешать.

5. Выложить массу в ёмкость с мукой и хорошо перемешать до получения равномерно-шоколадной массы.

6. Порезать третий банан на кусочки и вмешать в массу.

7. В специальную форму для маффинов выложить 12 бумажных форм для маффинов. В каждую из них выложить приготовленное тесто.

8. Выпекать 25 минут. После выпечки готовые маффины могут показаться непропекшимися, но после остывания они принимают нужную текстуру.

9. Готовые маффины сверху щедро посыпать корицей. Обычно для этой цели я использую ситечко.

Питательные свойства: на 1 порцию — Энергетическая ценность 175 кал, содержание жира — 2 г, насыщ — 1 г, холестерина -0, углеводов — 35 г, (14% от ДН), клетчатки — 6 г (24%ДН). протеина — 5г, железа — 10% ДН, Гликемическая Нагрузка — 15

Безглютеновый вариант:

В блендер одновременно с другими продуктами положить овсянку, яйцо, соду и порошок для выпечки.

Питательные свойства: на 1 порцию — Энергетическая ценность 170 кал, содержание жира — 2 г, насыщ. — 1 г, холестерина -18 мг (17% от максимально допустимого на день), углеводов — 38 г, (15% ДН), клетчатки — 6 г (24%ДН), протеина — 6г, железа — 13% ДН, Гликемическая Нагрузка — 17

Вариант: положить ½ стакана порубленных грецких орехов или миндаля (что добавит около 30 калорий на каждую порцию)

Примечание: % от дневной нормы даны из расчётного рациона на 2000 кал в день.

Здоровья и удачи!

Copyright 2012

Ирина Бэйкер, MS, BBA, CCL – Certified Fitness & Wellness Consultant

Подобные рецепты:

Два нехитрых рецепта диетической выпечки